¿Se pueden consumir pescado y yogur juntos? ¿Se debe quitar el moho del queso y la pasta de tomate? El Ministerio responde a las dudas

El Ministerio de Agricultura y Silvicultura responde a las preguntas actuales sobre el consumo de alimentos en su página '¿Sabía esto?' en su sitio web. Aquí algunas preguntas y sus respuestas...

¿SE PUEDEN CONSUMIR PESCADO Y YOGUR AL MISMO TIEMPO?

Se sabe que el pescado fresco obtenido de aguas limpias, cuando se cocina adecuadamente sin dejarlo reposar y se consume junto con yogur fresco, no provoca intoxicación.

La cantidad de una proteína llamada histamina en la estructura del pescado aumenta en el pescado rancio. Si el pescado no se enfría rápidamente después de ser sacado del agua, se observa un aumento de histamina, y cuando se consume pescado que ha estado esperando en estas condiciones, la histamina puede provocar reacciones alérgicas en el cuerpo, junto con efectos negativos e intoxicaciones. El yogur también contiene la sustancia llamada histamina.

No se recomienda consumir yogur junto con pescado que no esté fresco, ya que esto provocará un aumento de histamina. Sin embargo, lo importante aquí es el grado de frescura del pescado.

Por estas razones, si estamos seguros de la frescura del pescado, no habrá ningún inconveniente en consumir yogur junto con él.

¿DESAPARECE EL VENENO DE LAS SETAS RECOGIDAS EN LA NATURALEZA AL COCINARLAS?

La gran mayoría de los compuestos tóxicos son resistentes al calor y la toxicidad de la seta no desaparece al cocinarla, hervirla o secarla.

Por esta razón, las setas recogidas en la naturaleza no deben consumirse bajo ninguna circunstancia a menos que se esté seguro de que son comestibles.

¿EL POLLO QUE TARDA EN COCINARSE ES UN POLLO NATURAL?

El hecho de que el pollo tarde en cocinarse está relacionado con su raza y su edad. Dado que en la industria se producen razas de pollo que crecen rápido y se cocinan fácilmente, el pollo que compra en el mercado se cocina mucho más rápido.

Los pollos de campo tardan en cocinarse porque generalmente no se alimentan con razas de pollos de engorde (broiler) que crecen rápidamente y son aptas para el sacrificio. El campesino primero quiere aprovechar los huevos del pollo durante el mayor tiempo posible.

Por otro lado, no vende el pollo para el sacrificio hasta que deja de poner huevos para aprovecharlo el mayor tiempo posible. Es decir, el hecho de que el pollo de campo tarde más en cocinarse se debe a que no es joven como los pollos de engorde criados especialmente para el consumo, sino que es más viejo y a que las razas de pollo son diferentes.

¿SE DEBE LAVAR EL POLLO ANTES DE COCINARLO?

No es necesario lavar la carne de pollo en agua antes de cocinarla; es suficiente cocinar el pollo a fondo. Como ocurre con todos los demás alimentos, cualquier microorganismo que pueda estar presente en el pollo será eliminado con una cocción suficiente durante el proceso.

Cuando se lava la carne, existe el riesgo de propagar los microorganismos que puedan estar en su superficie a otras partes de la cocina. Por esta razón, si hay partes que vemos muy sucias, en lugar de lavarlas, se pueden cortar y desechar.

¿ES SALUDABLE EL AZÚCAR MORENO?

El azúcar moreno se obtiene añadiendo melaza de caña de azúcar al azúcar de mesa blanco para darle color, y su componente principal es el azúcar de mesa blanco. Por esta razón, no se puede decir que el azúcar moreno sea más saludable que el azúcar de mesa blanco.

La Organización Mundial de la Salud recomienda reducir el consumo de azúcares libres a menos del 10% de la ingesta total de energía. Por lo tanto, se debe evitar el consumo excesivo de azúcar y productos azucarados.

¿ES LEGAL LA PRODUCCIÓN DE JARABE CON SABOR A MIEL?

Con el Reglamento del Codex Alimentario Turco, se prohibió la producción de productos que dan la impresión de ser miel, como jarabe con sabor a miel, jarabe con sabor a pino, jarabe con miel y nombres similares, mediante la adición de aromatizantes o miel, a partir del 19.02.2020, con el fin de evitar que se engañe al consumidor creando una percepción de miel.

¿CUÁL ES LA RAZÓN POR LA QUE LOS YOGURES NO SE ECHAN A PERDER DURANTE MUCHO TIEMPO?

El hecho de que los yogures no se echen a perder durante mucho tiempo es el resultado del desarrollo de la tecnología de producción de productos lácteos. Con el tratamiento térmico aplicado a la leche, se elimina parte del agua que contiene y, al mismo tiempo, se eliminan los microorganismos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Con la fermentación controlada proporcionada en la producción de yogur, se evita la formación de sustancias que causan acidez y deterioro.

En los yogures hechos en casa, los microorganismos utilizados (llamados cultivo iniciador en la industria) se obtienen del yogur anterior y, como la temperatura y el tiempo de fermentación no se pueden controlar, el deterioro ocurre más rápidamente.

¿SE DEBE LAVAR EL HUEVO SUCIO?

Los consumidores piensan que la suciedad en la cáscara exterior de los huevos se limpiará al lavarlos.

Sin embargo, cuando se lava el huevo, los microorganismos presentes en él entran a través de los poros invisibles a simple vista que se encuentran en la cáscara del huevo y aumentan el riesgo de deterioro del huevo.

Los huevos envasados listos para el consumo deben guardarse en recipientes con tapa adecuados para el contacto con alimentos sin ser lavados.

¿SI EL HUESO ES NEGRO, LA ACEITUNA ESTÁ TEÑIDA?

Que el hueso de la aceituna sea negro tiene que ver con su madurez. A medida que la aceituna madura en el árbol, los fenoles de color negro/morado avanzan desde la piel de la aceituna hacia el hueso. En las aceitunas completamente maduras, estos fenoles llegan al hueso y el color del hueso se vuelve negro.

¿SE PUEDEN COMER EL YOGUR, LA PASTA DE TOMATE Y EL QUESO DESPUÉS DE QUITARLES LAS PARTES CON MOHO?

Se recomienda no consumir productos con alto contenido de agua como yogur, nata, mermelada, pasta de tomate, pan, zumos de frutas, productos cárnicos como carne roja, carne blanca, salchichas, salami, verduras y frutas blandas (pepino, tomate, melocotón, etc.) y comidas cocinadas si tienen moho, incluso si se corta esa zona.

Porque los micelios pertenecientes al moho formado pueden desarrollarse hacia las profundidades del alimento aunque no sean visibles a simple vista, y algunos tipos de moho pueden producir compuestos dañinos llamados toxinas que son perjudiciales para el cuerpo humano.

¿CÓMO SE DEBEN ALMACENAR LOS ALIMENTOS EN CASA?

Mantenga los alimentos que compra a la temperatura adecuada. Guarde la carne y los productos cárnicos, así como la leche y sus derivados, en condiciones de refrigeración entre 0-4° C. Consuma los alimentos cocinados inmediatamente o, si los va a consumir más tarde, enfríelos rápidamente, guárdelos en el refrigerador y caliente solo la cantidad que va a consumir. Evite recalentar los alimentos cocinados repetidamente. Guarde los alimentos secos en un lugar oscuro, fresco y seco. Guarde los productos congelados a -18° C, descongélelos en el refrigerador cuando los vaya a consumir y no los vuelva a congelar después de descongelarlos.