Primero a las urnas, luego a la cocina

Hoy estamos ante las urnas. Está prohibido escribir artículos políticos. Aunque los ministros no hacen caso a las prohibiciones electorales del YSK (Consejo Supremo Electoral). El poder del YSK y del poder judicial no les alcanza. Escribo principalmente sobre economía, pero la economía y la política pueden entrelazarse. Puede que los ministros no cumplan con las leyes. Esa es su vergüenza. Digamos que somos responsables de nosotros mismos y no escribamos sobre política hoy. Además, tradicionalmente, en los días de elecciones escribo sobre cocina y recetas, y hablo de comida en mis intervenciones en televisión.  

Hoy escribamos un poco sobre mi nuevo libro de economía, un poco sobre mi libro de náutica que el mes pasado alcanzó su quinta edición, y un poco sobre cocina. Puede que haya quienes no lo sepan, así que recordemos: además de mi formación en economía, he cumplido 37 años en la navegación a vela y la náutica, que comencé como un pasatiempo. Los últimos 5 años de esto dejaron de ser un pasatiempo; poseo un certificado profesional de capitán de yate. La náutica y el mando de embarcaciones, naturalmente, llevan a las personas a realizar ensayos y estudios sobre la comida y la cocina…

Todo navegante, para poder sobrevivir, debe saber realizar observaciones y pronósticos meteorológicos, primeros auxilios en el ámbito de la salud, reparaciones mecánicas básicas y cocinar. Especialmente la mayoría de los navegantes de embarcaciones pequeñas son cocineros ingeniosos. 

En febrero, junto con mi último libro Los ajustes de fábrica de Turquía para el siglo XXI/Contrarrevolución en la economía, se publicó simultáneamente la quinta edición de mi libro Vivir en el mar. (Ambos libros son de Naviga Yayınları) 

En el libro Vivir en el mar, intenté explicar el amor por el mar y la naturaleza, así como las reglas básicas de la náutica, a aquellos que quieren iniciarse en la navegación amateur. En la contraportada del libro, cito lo que escribió mi viejo amigo, el periodista y navegante de 50 años Turgay Noyan:

'En Vivir en el mar, encontrarán de todo, desde cómo elegir una embarcación hasta lo que se debe hacer para iniciarse en la navegación amateur. Además, no como si estuvieran tomando una lección, sino como si estuvieran charlando con un allegado… escribimos en la primera edición de este libro. Realmente, la calidez del libro envolvió tanto a cada lector que, al hacerse famoso de boca en boca, lo convirtió en poseedor de un récord sorprendente en la literatura náutica. Lo que tienen en sus manos es la quinta edición de este libro. Además, este interés del lector no surgió para prepararse para ningún examen, sino simplemente por la pasión de dar el primer paso hacia la vida en el mar. Creemos que Vivir en el mar no se les caerá de las manos, tanto por su contenido como por los ejemplos que ofrece de la cocina a bordo'”.

Como dice el querido capitán Turgay Noyan, muchas personas que conocí tanto en ferias náuticas como navegando por los mares, me transmitieron su agradecimiento diciendo: “Leí su libro y compramos un barco, ahora estamos navegando por los mares”. Por supuesto, las recetas de cocina en la última parte del libro también tuvieron mucho éxito, especialmente entre las damas. Incluso las recetas llegaron tan lejos que, en el Festival Tasting Alaçatı (no el festival de hierbas), se extendió hasta llegar a ser cocinero invitado para huéspedes que a veces sumaban hasta 100 personas en varios puertos deportivos y hoteles. Antes de las sesiones de firma de libros, entré en la cocina y realizamos reuniones de firma y charla con comida. Compartamos una receta del libro.

LUBINA CON HINOJO SILVESTRE

El hinojo silvestre (Arapsaçı) es una planta que crece de forma natural en el Egeo. La versión cultivada es el hinojo común. Si no pueden encontrar hinojo silvestre para mi receta a continuación, pueden usar las hojas de la planta de hinojo. Sus hojas y apariencia se parecen al eneldo. Tiene un intenso aroma a anís. 

En mi infancia, mi difunta abuela y mi difunta madre solían preparar mucho cordero con hinojo silvestre y huevos revueltos con hinojo silvestre. También lo encontraba en algunas tabernas del Egeo. Es la curiosidad. “Si lo hacemos con carne de cordero y huevo, ¿por qué no hacerlo con pescado?”. Decidí probar el método de estofado con hinojo silvestre. Sin embargo, tengo un método un poco diferente para estofar pescados grandes. Primero obtengo un caldo de pescado. Para el caldo de pescado, la cabeza y la espina dorsal deben hervirse a fuego lento durante media hora o cuarenta minutos con cebolla, laurel y hojas de apio. De esta manera, obtenemos tanto el sabor como el colágeno del pescado. Si cocinamos el pescado con su espina durante 30-40 minutos para obtener colágeno, el pescado se cocina demasiado y se vuelve esponjoso. Por eso prefiero el caldo de pescado. 

Filetee una lubina de 800 gramos o más (también puede ser más pequeña, pero en ese caso la cantidad de desperdicio del pescado aumenta) o pídale a su pescadero que la filetee. Deje la piel puesta. Después de lavar la cabeza y la espina dorsal en agua helada para eliminar la sangre, hiérvalas a fuego lento con media cebolla, media zanahoria y unas cuantas ramas de hojas de apio con 2 vasos de agua, manteniendo la olla tapada durante unos 30-40 minutos. De esta manera, obtenemos un caldo de pescado delicioso y de alto valor nutricional. Espolvoree sal gruesa y pimienta negra sobre los filetes. Corte los filetes en trozos del grosor de cuatro dedos. Ponga un poco de aceite de oliva en una sartén. Para una lubina, sofría dos o tres puñados llenos de hinojo silvestre en el aceite durante medio minuto o un minuto. Añada el caldo que obtuvo. Compruebe la pimienta y la sal. Eche dos rodajas de limón peladas al agua o exprima un cuarto de limón. Coloque los filetes de pescado en la olla. Cocine con la tapa abierta durante unos 8-10 minutos. (Dependiendo del tamaño del pescado). Luego, dore durante unos dos minutos en la parrilla del horno caliente, solo con el calor superior, y sirva. Está permitido entrar al plato con tenedor y cuchara, y echar el ancla. 

LOS AJUSTES DE FÁBRICA DE TURQUÍA PARA EL SIGLO XXI

Tanto la 5ª edición del libro Vivir en el mar como mi último libro, Los ajustes de fábrica de Turquía para el siglo XXI/Contrarrevolución en la economía, se pueden obtener en las direcciones  www.amazon.com.tr y www.denizkutuphanesi.com.  

En el libro Los ajustes de fábrica de Turquía para el siglo XXI, abordé una visión resumida del pasado, presente y futuro de la economía mundial, el impulso de desarrollo económico realizado en los años de fundación de la República y el espíritu de las Revoluciones de la Ilustración de Atatürk, así como la destrucción y el proceso de colapso económico-social que la contrarrevolución ha creado en la economía desde la muerte de Atatürk hasta hoy. En la última parte del libro, también puse a debate el manifiesto del “modelo de desarrollo económico y distribución justa” bajo la luz de las Revoluciones de la Ilustración y los principios de Gazi Mustafa Kemal Atatürk en las condiciones mundiales actuales. Que el Prof. Dr. Bilsay Kuruç, uno de los pilares de nuestro mundo económico, escribiera el prólogo de este libro, fue un honor para mí y una medalla para el libro.