La joya de la gastronomía balcánica y de Europa del Este: la salsa ajvar
La salsa ajvar es uno de los condimentos más populares en los Balcanes y Europa del Este. El tipo de ajvar más valorado es, por lo general, el macedonio, elaborado exclusivamente con pimientos rojos.
La salsa ajvar se prepara con cantidades variables de pimiento rojo tipo cuerno de toro, guindilla, berenjena y ajo, según los gustos personales.
Antes de triturarse hasta obtener una pasta, las verduras suelen asarse a la leña, lo que aporta un agradable toque ahumado a sus sabores dulces pero intensos, convirtiéndola en el acompañamiento perfecto para carnes a la parrilla.
Se dice que el ajvar, cuyo nombre proviene de la palabra turca para caviar, fue creado por las clases bajas que buscaban replicar el aspecto y el sabor del caviar utilizando ingredientes más económicos.
Hasta el siglo XIX, Belgrado y otras localidades a orillas del río Danubio contaban con una producción de caviar bien desarrollada, pero desde la década de 1890 la producción cayó drásticamente debido a conflictos laborales.
ERA EL FAVORITO DE ALEJANDRO MAGNO
Poco después de su invención, los restaurantes de Belgrado añadieron el ajvar a sus menús como sustituto del caviar. Por otro lado, existe la creencia generalizada de que el ajvar es mucho más antiguo. Tan antiguo que era el favorito de Alejandro Magno y, sin duda, fue inventado en Macedonia, donde él se dirigió hacia el norte.
Aunque se sigue creyendo que el ajvar tiene un origen macedonio, la primera receta de ajvar se puede encontrar en el libro de cocina de 1887 de Katarina Popovic Midzina, titulado Veliki Srpski Kuvar, del cual existen varias ediciones.
La receta indica que el ajvar se elabora con pimientos, berenjenas, cebolla, ajo, vinagre, aceite y sal.
Hoy en día, el ajvar es un alimento básico consumido en Serbia y en toda la península balcánica, donde han surgido sabores similares como el pindjur y la ljutenica, que, al igual que el ajvar, incluyen berenjena y tomate además de pimientos.
Fuente de la noticia: 12punto
Noticias relacionadas
Mas leidos
Serdal Adalı presenta una denuncia contra la prensa
El Fenerbahçe organizará una ceremonia de firma para Romelu Lukaku
El precio más bajo en vehículos sin ÖTV es de 783 mil liras turcas: Aquí está la lista
La encuesta del YENİ Parti sacude el panorama
Sale a la luz la declaración de la sospechosa que quemó la bandera en Muğla
El líder de los Süleymancılar, Alihan Kuriş, bajo custodia
La aventura en el Beşiktaş llega a su fin
Se revelan los nombres de los detenidos en la operación contra los Süleymancılar
Un detalle llamativo de Murat Ağırel sobre la operación de los Süleymancılar
Se resuelve el misterio de las cajas en la foto de Öcalan