¿Naturalidad o riesgo? ¡5 puntos importantes que debes saber sobre la leche cruda!

Mientras que algunas personas prefieren la leche cruda pensando que es más saludable por ser natural, sin procesar y fresca, otras eligen comprarla por considerarla más económica que la leche envasada. Aunque la época en la que los lecheros callejeros iban de casa en casa vaciando leche de cántaros a jarras ha quedado como un recuerdo nostálgico, el consumo de leche cruda continúa hoy en día. Sin embargo, si no se tiene cuidado, el consumo de leche cruda puede provocar infecciones graves e incluso peligros mortales.

Las investigaciones revelan que la leche cruda consumida sin las condiciones adecuadas de higiene y almacenamiento puede causar problemas de salud graves, como insuficiencia renal o parálisis, en algunas personas. Los expertos hacen advertencias importantes sobre el consumo de leche que no ha sido sometida a tratamiento térmico y enumeran los puntos que se deben tener en cuenta.

¡PRESTE ATENCIÓN AL TIEMPO DE HERVIDO!

La leche cruda puede amenazar la salud humana ya que puede contener microorganismos dañinos. Para eliminar estos riesgos y garantizar la seguridad microbiológica, la leche debe ser purificada de microbios mediante métodos como el hervido, la pasteurización o la esterilización. Debido a los riesgos para la salud, la Organización Mundial de la Salud (OMS) subraya que la leche cruda y los productos elaborados con leche cruda, como quesos frescos y blandos, helados o yogur, no deben consumirse sin haber sido sometidos a ningún proceso. El método de hervido, comúnmente utilizado en casa para la leche cruda, debe aplicarse durante un promedio de 15 a 20 minutos para neutralizar los microorganismos y las toxinas que producen.

¡PUEDE PROVOCAR ENFERMEDADES GRAVES!

La leche cruda puede contener Salmonella, E. coli y muchas otras bacterias peligrosas cuyos nombres no son conocidos por el público. Se ha detectado la presencia del virus H5N1 (gripe aviar) en leche cruda obtenida de vacas infectadas con dicho virus.

La leche cruda y los productos lácteos crudos (queso, nata, helado, etc.) también conllevan un riesgo grave, especialmente en cuanto a la infección por toxoplasmosis, y cuando se transmite a mujeres embarazadas, conlleva el riesgo de causar daños permanentes en el bebé. Durante los viajes, este tipo de alimentos también representan un riesgo importante en términos de enfermedades infecciosas.

LA CADENA DE FRÍO ES VITAL

La leche cruda debe ser purificada de microbios en todos los procesos desde el ordeño del animal hasta que llega al consumidor, y se debe prestar gran atención a la aplicación de la cadena de frío para que no dañe la salud humana. Por esta razón, la leche debe incorporarse al sistema de cadena de frío lo antes posible después del proceso de ordeño. Este proceso debe completarse en un máximo de 4 horas.

¡ATENCIÓN A LOS GRUPOS DE RIESGO!

Las bacterias presentes en la leche cruda pueden amenazar gravemente la salud de cualquier persona que consuma leche cruda o alimentos elaborados con ella. Mientras que estas bacterias provocan enfermedades que se manifiestan con síntomas como dolor abdominal, vómitos, diarrea con sangre, fiebre, dolor de cabeza y dolores musculares en algunas personas, en casos más graves pueden resultar en la muerte. Los grupos especialmente en riesgo son: mujeres embarazadas, niños menores de 5 años, personas mayores de 65 años, personas con sistemas inmunológicos débiles, pacientes cardíacos y renales, diabéticos, personas con infección por VIH y personas que han recibido un trasplante de órganos.

¡LA PASTEURIZACIÓN NO REDUCE EL VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE!

Muchas personas en la sociedad pueden caer en la idea errónea de que el proceso de pasteurización daña el valor nutricional de la leche y que la leche cruda es más saludable. Sin embargo, esta opinión no es correcta.

La pasteurización elimina los microorganismos dañinos de la leche sin causar un cambio significativo en su valor nutricional. La disminución en los niveles de vitaminas y proteínas no es lo suficientemente significativa como para causar preocupación. De manera similar, el proceso UHT (Ultra Alta Temperatura) purifica la leche cruda de microbios manteniendo en gran medida sus propiedades químicas, físicas y sensoriales. Durante la alta temperatura aplicada, los cambios que ocurren en los valores nutricionales de la leche, como las vitaminas, están en niveles insignificantes en términos de eficacia alimentaria. Gracias a estos procesos, se elimina el riesgo de microorganismos y se preserva el valor nutricional de la leche.