Descubierto un nuevo sabor que la lengua puede percibir

Nature En una nueva investigación publicada en la revista, se descubrió que los receptores de proteínas en la lengua que permiten detectar el sabor ácido también reaccionan al cloruro de amonio, un componente popular de algunos dulces escandinavos.

Independent TürkçeSegún la noticia publicada en , la neurocientífica de la Universidad del Sur de California y coautora del estudio Emily Liman, "Si vives en un país escandinavo, es posible que estés familiarizado con este sabor y que te guste" dice.

ESTÁ PRESENTE EN DULCES POPULARES EN LOS PAÍSES DEL NORTE DE EUROPA

El regaliz salado, un dulce popular en algunos países del norte de Europa al menos desde principios del siglo XX, contiene sal de salmiak, es decir, cloruro de amonio.

Aunque los científicos sabían que la lengua reaccionaba de alguna manera al cloruro de amonio, los receptores de proteínas específicos en la lengua que reaccionan a esta sustancia permanecieron sin identificar a pesar de décadas de investigación exhaustiva.

Las investigaciones recientes aclararon el proceso cuando revelaron la proteína responsable de detectar el sabor ácido a través del receptor de proteína en la lengua llamado OTOP1. Esta proteína, que se encuentra en las membranas de las células de la lengua, crea un canal para que los iones de hidrógeno, el componente clave de los alimentos ácidos, entren en la célula. OTOP1 desempeña un papel clave en la sensación de acidez aguda que producen alimentos ácidos como la limonada y el vinagre, ricos en ácidos cítrico y ascórbico, al entrar en contacto con la lengua.