Mitos y realidades sobre las setas que crecen en la naturaleza

Al igual que en muchas partes de Turquía, en las zonas boscosas de Esmirna y sus alrededores, que recibieron precipitaciones superiores a la media en noviembre y diciembre, han aparecido numerosas especies de setas.

Especialmente los fines de semana, grupos que se organizan a través de las redes sociales salen a buscar setas en la naturaleza.

Los expertos advierten a los amantes de la naturaleza sobre las setas venenosas.

El micólogo Jilber Barutçiyan, conocido por sus libros "Las setas de Turquía" y "Macrohongos", señaló que las condiciones climáticas de este otoño han aumentado la productividad de las setas.

Barutçiyan, quien destacó que Turquía es una geografía muy rica en cuanto a setas, expresó que quienes recolectan setas basándose en rumores deben prestar atención a los riesgos.

Al expresar que recientemente se ha consumido mucho en los alrededores de Esmirna una especie de seta conocida popularmente como "çıntar", Barutçiyan dijo: "La çıntar es una seta con una vida útil muy corta. Es una seta que se deteriora muy rápidamente. Al igual que otros alimentos, cuando las setas están en mal estado provocan intoxicaciones. Aunque no sean mortales, causan intoxicaciones alimentarias. Nuestras setas se recolectan de forma inconsciente y, por desgracia, por eso podemos encontrarnos con casos de intoxicación".

Barutçiyan, quien afirmó que todas las generalizaciones que circulan entre el público sobre las setas son erróneas, declaró lo siguiente:

"Entre quienes recolectan setas existe el dicho de que 'los campesinos saben'. El 90 por ciento de las intoxicaciones provienen de zonas rurales. Si supieran, probablemente no se intoxicarían ellos mismos. Lamentablemente, no existe ningún método, técnica, truco o atajo válido para distinguir las especies comestibles de las venenosas o mortales. Si no identifica la seta con precisión científica y verifica su comestibilidad en una fuente actualizada, y si consume la seta basándose en rumores, lamentablemente la probabilidad de intoxicación es muy alta".

NO SE PUEDE OBTENER PROTEÍNA DE LAS SETAS

Al señalar que se piensa que las setas son una fuente de proteínas y que esto es información errónea, Barutçiyan dijo:

"Las setas han sido vistas como una fuente de proteínas a lo largo de la historia solo porque su textura se parece a la carne. Por supuesto, las setas contienen una pequeña cantidad de proteína. Sin embargo, estas proteínas son de tipos que el cuerpo humano no asimila. Es decir, si dice 'como setas en lugar de carne', solo se está engañando a sí mismo. No puede obtener proteínas. Las setas son solo una fuente de alimento muy rica en algunas vitaminas y minerales, pero aparte de eso, no tienen muchas propiedades nutritivas".

Sevim Şahin, quien realiza investigaciones sobre las setas que crecen en la naturaleza en Esmirna y organiza talleres de recolección de setas, explicó que ha participado en estudios científicos con académicos durante 20 años.

Şahin, quien indicó que se han identificado alrededor de 60 mil especies de setas en el mundo, mencionó que también hay un gran número de especies en Turquía.

Al señalar que Esmirna ha recibido muchas precipitaciones este año y que han comenzado a aparecer setas que no se habían visto o se veían muy poco en los últimos 5 años, Şahin dijo:

"El aumento de las precipitaciones y la abundancia de setas, especialmente con el aumento de los grupos de setas en las redes sociales en los últimos tiempos, han hecho que las montañas y los campos estén casi llenos de gente. La gente va a recolectar setas tanto por razones económicas como para hacer deporte en la naturaleza, pero esto puede provocar intoxicaciones. El mayor problema es que la gente consume las setas sin conocerlas, sin saber, siguiendo consejos como 'me lo dijo mi vecino', 'el campesino las conoce', 'nosotros las freímos y comimos', 'rompe un huevo y cómelo'. Lo más importante es no consumir setas sin conocerlas al 100 por ciento. Es necesario recolectar las setas bajo la supervisión de un experto. Podemos tomar fotos por afición, podemos observarlas, pero si pensamos en consumirlas, es imprescindible obtener ayuda de un experto".

Şahin, al explicar que circula mucha información errónea entre el público, concluyó sus palabras de la siguiente manera:

"Nuestra gente suele pensar de la siguiente manera: 'Si hervimos la seta venenosa con leche, el veneno desaparece', 'Si se seca, el veneno desaparece', 'Si un caracol o gusanos comieron la seta, esa seta no es venenosa', 'Si hervimos la seta con una cuchara de plata y la cuchara se oscurece es venenosa, pero si no se oscurece no es venenosa', 'La seta venenosa y la no venenosa no crecen una al lado de la otra'. Tienen muchos mitos que se dan por ciertos. En este sentido, esto, por supuesto, aumenta el riesgo de intoxicación por setas. Las setas no son un juego. Las setas muy venenosas pueden tener un olor muy agradable y ser muy deliciosas. Las setas muy venenosas son consumidas con gusto por caracoles y otros seres vivos. No son tóxicas para ellos, pero pueden ser mortales para nosotros. El veneno de la seta no desaparece secándola, comiéndola con ayran o hirviéndola con leche".