Utilizan grasas distintas a la láctea en la elaboración de queso para obtener ganancias ilícitas y reducir costes unitarios

El presidente general de la Unión de Cámaras de Agricultura de Turquía (TZOB), Şemsi Bayraktar, llamó la atención sobre la producción de queso y el problema de la imitación y adulteración en Turquía mediante un comunicado de prensa.

Bayraktar, quien enfatizó que la gran variedad de quesos aumenta las dimensiones de la imitación y la adulteración, señaló que los aumentos de hasta 4 veces en los precios del queso en los últimos 2 años han reducido el poder adquisitivo del consumidor y que esta situación ha incrementado las tasas de fraude.

"SE RECURRE A DIVERSOS MÉTODOS PARA SU PRODUCCIÓN"

Bayraktar utilizó las siguientes expresiones:

"Para obtener ganancias ilícitas y reducir los costes unitarios en la elaboración de queso, se recurre a diversos métodos como el uso de grasas distintas a la láctea, la mezcla de leche de vaca en quesos de oveja y cabra, el uso de almidón para endurecer la estructura del producto y el uso de natamicina en cantidades superiores a las permitidas para evitar la formación de moho y levadura. Especialmente en el mercado, los quesos fundidos como el queso para tostadas, el queso en porciones y el queso para el desayuno hacen que el problema sea mucho más importante. Dado que estos quesos se obtienen procesando a altas temperaturas una mezcla de muchos tipos de queso, leche en polvo, productos lácteos a base de mantequilla y sustancias químicas que proporcionan homogeneidad, son los productos más expuestos a la adulteración".

"HAY CERCA DE 200 VARIEDADES EN NUESTRO PAÍS"

Señalando que en el mundo se producen aproximadamente 22 millones de toneladas de queso y se realizan exportaciones por valor de 39.300 millones de dólares, Bayraktar afirmó: "Turquía ocupa el noveno lugar en el mundo y el sexto entre los países de la Unión Europea con una producción de 723 mil toneladas. Mientras que EE. UU. ocupa el primer lugar en la producción mundial de queso con 6,4 millones de toneladas, le siguen Alemania con 2,5 millones de toneladas, Francia con 1,7 millones de toneladas, Italia con 1,2 millones de toneladas y Rusia con 1,1 millones de toneladas. Turquía es uno de los mayores productores de queso del mundo con la producción realizada. La riqueza regional de nuestro país aumenta el número de variedades de queso. Se sabe que la variedad de quesos producidos alcanza los 200. Si bien los quesos más consumidos en Turquía son el queso blanco (beyaz peynir), el queso de odre (deri peyniri) y el queso kaşar, también existe una gran diversidad en cuanto a quesos regionales", expresó.

"ES NECESARIO DAR IMPORTANCIA A LA CREACIÓN DE MARCA Y LA PROMOCIÓN"

Al afirmar que existe una rica cultura quesera producida en diversas regiones de Turquía, Bayraktar dijo: "Cada uno de nuestros tipos de queso tiene su propio método de producción y un perfil de sabor único. 40 de estos quesos han sido registrados obteniendo una indicación geográfica, y se han presentado solicitudes de registro para otros 18. Nuestro queso Ezine se convirtió en el primer queso turco en recibir el registro de indicación geográfica de la Unión Europea. Sin embargo, a pesar de toda esta riqueza, nuestro país recibe una participación del 5 por mil en las exportaciones mundiales de queso. Esta situación pone de manifiesto lo importante que es la creación de marca y la promoción. Cada una de las variedades de queso de nuestro país tiene la calidad para obtener el registro de la UE. Nuestro objetivo debe ser llevar estos sabores a los consumidores mundiales y convertir estos quesos, que son una parte indispensable de la cocina turca, en una marca y llevarlos más allá de nuestras fronteras", declaró.

"NO ES POSIBLE COMPETIR SIN RESOLVER LOS PROBLEMAS EN LA PRODUCCIÓN"

Añadiendo que no será posible competir en los mercados exteriores si no se resuelven los problemas experimentados en la producción, Bayraktar declaró: "Nuestro objetivo debe ser llevar nuestras cerca de 200 variedades de queso a los consumidores mundiales. Nuestra prioridad debe ser tomar medidas efectivas contra los aumentos de precios en los insumos, especialmente en los piensos, y poner en práctica políticas que proporcionen ingresos sostenibles a nuestros productores y alimentos a precios accesibles para el consumidor. Los precios de la leche cruda deben actualizarse según las condiciones cambiantes del mercado y nuestros productores de leche no deben ser perjudicados. La mayor parte de la leche producida en nuestro país es producida por pequeñas empresas familiares que mantienen a nuestros agricultores en las zonas rurales. Son las empresas familiares las que mantienen a este sector en pie. Estas empresas no deben ser alejadas de la producción y se debe garantizar su supervivencia".

Al indicar también que el programa de leche escolar debería reactivarse para crear hábitos de consumo de productos lácteos en Turquía, Bayraktar afirmó: "Es necesario diversificar con productos lácteos como el queso e incluir el queso en las ayudas sociales. Para aumentar el consumo de queso, se deben reducir los costes de producción y garantizar que los productos saludables a precios asequibles lleguen a la mesa del consumidor".