¿Cómo se producen los leblebi? Aquí están las variedades de leblebi
El leblebi es uno de los frutos secos más consumidos en nuestro país. Aunque no es muy conocido en el resto del mundo, el leblebi es un sabor único de Turquía. Nuestra ciudad famosa por el leblebi es Çorum. En los últimos años, también se ha producido leblebi a partir de garbanzos blancos en la región del Egeo. Entonces, ¿cómo se produce el leblebi? ¿Cuáles son las variedades de leblebi?
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El leblebi fue descubierto por Şeyh Murat Gazi en 1390.
Evliya Çelebi, por su parte, afirmó en el siglo XVII que el leblebi se consumía ampliamente en Estambul.
Se sabe que hoy en día existen 40 variedades de leblebi.
¿CÓMO SE PRODUCE EL LEBLEBI?
- El leblebi es un tipo de fruto seco que se obtiene mediante el procesamiento del garbanzo.
- Se obtiene tras un proceso de curado de varios días y el tostado en hornos especiales.
- Este proceso sigue estas etapas: el garbanzo se somete a un proceso de templado, es decir, de calentamiento, tres veces en tres días distintos.
- Después del tercer templado, se extiende en un área y se deja reposar.
- Esto abarca un periodo de aproximadamente 15 días.
- La noche anterior al día en que se va a elaborar el leblebi, se remoja para que se hinche. Al día siguiente, se calienta primero en la sartén donde se preparará y luego se presiona ligeramente con una herramienta llamada "mafrak" para que se desprenda la cáscara.
- Durante este proceso, algunos de los garbanzos se dividen en dos. Estos trozos se separan de los enteros mediante un tamiz.
- A los que se dividen también se les llama "leblebi roto".
VARIEDADES DE LEBLEBI
Variedades tostadas, azucaradas, blancas, crujientes, saladas, picantes, con miel, con semillas de amapola, con sésamo, con chocolate, con vainilla, con clavo, con salsa, con café, con plátano, con aroma a naranja, con aroma a cereza y con coco se ofrecen a la venta en tiendas y comercios de todos los rincones de nuestro país.