¿Cómo surgió la boza?
Se investiga el origen de la boza, una bebida indispensable en los meses de invierno. Se estima que su aparición se remonta a hace 9 mil años en Mesopotamia y que, posteriormente, fue difundida por todo el mundo a través de barcos mercantes.
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La boza surgió por primera vez hace 8 o 9 mil años en Mesopotamia. La palabra boza, cuyo origen etimológico proviene del término persa “bûza/bûze”, aparece hoy en día en muchos idiomas diferentes con nombres similares.
El historiador griego Jenofonte afirmó que, a finales del año 401 a.C., se elaboraba boza en Anatolia Oriental y que, tras su preparación, se enterraba en vasijas hechas de arcilla de alfarero.
El viajero árabe Ibn Battuta, en su libro de viajes escrito a principios del siglo XIV, describe la boza como un mosto consumido por los turcos al relatar su paso por la región de Desht-i Kipchak.
LA HISTORIA DE LA BOZA
- Evliya Çelebi informó que a mediados del siglo XVII había más de 300 tiendas de boza en Estambul, en las que trabajaban cerca de 1100 vendedores.
- Se sabe que las "bozahanes" (tiendas de boza) del Imperio Otomano, donde se fermentaba en exceso y se añadía opio, desaparecieron hacia el siglo XIX.
- Hoy en día, la boza se conoce y se consume bajo el nombre de "Boza" o nombres muy similares en países donde viven turcos o que estuvieron bajo dominio turco. Se consume bajo el nombre de "Buha-merissa" en Crimea, los alrededores del Volga, el Cáucaso, Turquestán, Hungría, los Balcanes, los países árabes y muchas tribus africanas.
- Se elabora con harina de mijo o trigo en Crimea, mijo en Kazán, harina de arroz molida gruesa en Turquestán, sémola de trigo entre los kirguises, mijo entre los circasianos, cebada entre los turcos Yobol, maíz en Yugoslavia y harina de mijo en Egipto.
- La bebida que los rumanos y rusos consumen como "braga" puede definirse como un tipo de boza hecha de trigo amarillo, cebada o mijo. Asimismo, la bebida que los rusos llaman "kvas", hecha de cebada o centeno, es muy similar a la boza.