El plato favorito de la cocina húngara: Goulash
El goulash es uno de los platos tradicionales de Hungría. Por lo general, se elabora con carne de res, cebolla, pimentón y pimientos. El origen del goulash se remonta a un guiso que consumían los pastores húngaros en el siglo IX. El nombre del plato significa 'pastor de ganado' en húngaro.
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El goulash, que es un tipo de guiso, surge de la combinación de carne y verduras.
El pimentón, considerado hoy en día la especia indispensable del goulash, comenzó a añadirse al plato en el siglo XVIII. El "goulash de olla" clásico se prepara sofriendo cebolla y carne de res o cordero cortada en cubos en manteca de cerdo.
Como complementos de este plato, también se añaden ajo, comino, tomate, pimiento verde y patatas.
SABORES DE LA COCINA HÚNGARA
Otro plato típico de Hungría es el székely gulyás, que es un tipo de guiso de cerdo y chucrut preparado con tomate, cebolla, comino y crema agria.
Además, en Hungría se prepara un plato similar al goulash llamado pörkölt.
Platos similares a estos se cocinan ampliamente fuera de Hungría, en los países del antiguo Imperio austrohúngaro, desde el noreste de Italia hasta los Cárpatos.
INGREDIENTES DEL GOULASH
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cebollas, cortadas en trozos grandes
- 750 g de solomillo
- 4-5 dientes de ajo, cortados en rodajas gruesas
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- Sal
- Pimienta negra
- 3-4 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 4 tomates
- 1 vaso de agua
PREPARACIÓN DEL GOULASH
- Coloque la olla al fuego, añada la mantequilla y deje que se derrita.
- Añada el aceite de oliva y las cebollas cortadas en cubos grandes, y sofría.
- Cuando la cebolla esté ligeramente tierna, añada la carne cortada en trozos grandes y sofría hasta que cambie de color.
- Cuando la carne empiece a soltar su jugo, añada el ajo picado finamente y mezcle.
- Añada el vinagre, el comino, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta negra, y mezcle.
- Añada el tomillo fresco y la hoja de laurel, y mezcle.
- Añada los tomates cortados en cubos y el agua, y mezcle.
- Tape la olla y cocine a fuego alto hasta que hierva; una vez que hierva, baje el fuego y cocine durante 2 horas.
- Cuando la carne esté bien cocida y lo suficientemente tierna como para empezar a deshacerse, apague el fuego y sirva.