Fodula, de la cocina otomana a la mesa: ¿Cómo preparar pan relleno de carne picada?

En la cocina del palacio otomano, el pan no era solo un acompañamiento para las comidas; a veces era un producto importante que se llevaba a la mesa como ingrediente principal. El fodula, un pan relleno que destaca como ejemplo de esta tradición, se prepara rellenando un pan redondo ahuecado con una mezcla especiada de carne picada.

El fodula, que destaca en las mesas de invitados especiales por su presentación llamativa, constituye una alternativa de plato principal tanto práctica como saciante gracias a la elección correcta del pan y a un relleno equilibrado.

INGREDIENTES

• - 1 pan grande redondo de tipo fodula o pan de pueblo
• - 300 gramos de carne picada semigrasa
• - 1 cebolla
• - 2 cucharadas de mantequilla
• - 1 vaso de té de garbanzos cocidos
• - 1 vaso de té de grosellas (pasas de Corinto)
• - 1 cucharadita de pimienta negra
• - Media cucharadita de pimienta de Jamaica
• - Sal
• - 1 cucharada de mantequilla para la parte superior
• - Medio vaso de té de caldo de carne o agua caliente para la parte superior

PREPARACIÓN

Corte la parte superior del pan para que sirva de tapa. Retire con cuidado el interior, teniendo cuidado de no dañar la corteza.

Derrita la mantequilla en una sartén. Sofría la cebolla picada finamente hasta que esté dorada. Luego, añada la carne picada y cocine hasta que absorba su jugo.

Incorpore a la mezcla los garbanzos cocidos, las grosellas, la sal, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica. Después de sofreír unos minutos más, retire el relleno del fuego y déjelo reposar brevemente.

Rellene el pan ahuecado con la mezcla preparada. Vuelva a colocar la tapa de pan que cortó encima.

Unte mantequilla derretida sobre el pan y rocíe con el caldo de carne o el agua caliente. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos.

Después de dejar reposar el fodula recién salido del horno durante unos minutos, puede cortarlo en rodajas y servirlo.