Se consumen 30 toneladas al año: características de la carne de Kobe

La carne de Kobe es considerada uno de los alimentos mejores y más caros del mundo. Se estima que se consumen 30 toneladas al año.

Al ser una carne grasa, no se recomienda cocinarla durante mucho tiempo; lo ideal es sellarla brevemente por ambos lados en una sartén muy caliente.

Con esta técnica de cocción, se logra cocinar el exterior de la carne mientras se retienen sus jugos.

En la cocina japonesa, el método de cocción más común es el teppanyaki, es decir, utilizando una plancha de hierro (o sartén de fundición).

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE DE KOBE

• La carne de Kobe también tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas y omega-3; para que se forme su tejido graso, se da de beber a los bovinos 20 litros de agua de cebada al día.
• Entre las fuentes de alimento de los animales, además de los pastos, se les suministra cebada y fibra de trigo. Además, está prohibido acercarse a los animales con vehículos motorizados.
• Deben criarse en un entorno silencioso y tranquilo. El contenido de grasa en el filete de Kobe oscila entre el 25% y el 50%.
• La carne de Kobe, que posee niveles bajos de colesterol, tiene una grasa que es la característica más importante que le otorga su sabor.
• Los bovinos son alimentados sin moverse de su lugar durante 2 a 2,5 años hasta que están listos para el sacrificio.
• El masaje con sake que se realiza a los bovinos es también una de las características de cuidado distintivas de esta carne. Se masajea la parte del lomo de los animales con guantes especiales, brindando un cuidado particular a su carne y piel. Esto se presenta como uno de los mayores indicadores de lo meticulosos que son los japoneses en este trabajo.
• Además, aunque el cuidado del ganado para la carne de Kobe sea laborioso, vale la pena todo el esfuerzo debido a que se obtiene una gran rentabilidad de su venta.
• La carne de Kobe tiene una apariencia distintiva que se nota a simple vista.
• Tiene una apariencia de mármol blanco evidente, llamada "marble"; su aspecto de líneas longitudinales que rodean el interior de la carne constituye la parte que le da su verdadero sabor. A diferencia de otras carnes de res, donde la grasa se acumula alrededor, en la carne de Kobe la grasa ha penetrado en todas partes.