Los secretos para cocinar el pescado azul (lüfer)
El pescado azul (lüfer), que cuenta con una indicación geográfica registrada en nombre de la Cámara de Comercio de Estambul (İTO), se encuentra en el Mediterráneo, el mar Negro y el mar de Mármara. ¿Qué es el lüfer y cómo se cocina? Aquí le presentamos los secretos para preparar este pescado...
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El pescado azul (lüfer) es una variedad rica en ácidos grasos omega 3 y omega 6, especialmente en B12, así como en minerales como potasio, fósforo, zinc, cobre y sodio.
El lüfer es un pez migratorio. Cuando las aguas se enfrían, migra hacia regiones más cálidas.
La pesca del lüfer se realiza durante los meses de otoño e invierno.
¿CÓMO SE COCINA EL LÜFER?
- El lüfer se puede cocinar a la sartén, a la parrilla o al horno. Si se va a preparar al horno, se debe preferir el ejemplar grande (kofana), ya que el lüfer suele ser más adecuado para la parrilla.
- El sarıkanat y el çinekop (ejemplares más jóvenes) resultan más sabrosos a la sartén.
- Existen muchas formas de cocinar el lüfer y diversas variedades de platos.
- El lüfer al vapor, con champiñones, en estofado, al ajillo, en papillote, al horno con verduras, con tomillo, en cazuela o en brochetas son algunos de estos platos.
- Al ser un pescado delicioso, cocinarlo en una sartén ligeramente aceitada o a la parrilla sin necesidad de ningún otro ingrediente es suficiente para disfrutar de un banquete.