"La dieta sin gluten podría no ser adecuada para todos"
La profesora Pınar Sökülmez Kaya, jefa del Departamento de Nutrición y Dietética de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Ondokuz Mayıs (OMÜ), señaló que la dieta sin gluten se utiliza en el tratamiento de diversas enfermedades, especialmente la celiaquía, la artritis reumatoide, la fibromialgia, la endometriosis (un tipo de enfermedad quística), la diabetes tipo 1, problemas de tiroides, autismo, esquizofrenia, psoriasis y obesidad.
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Al explicar que el principio fundamental de la dieta sin gluten es no consumir trigo, cebada, centeno ni ningún alimento elaborado a partir de estos cereales, Kaya afirmó: "Aparte de los cereales prohibidos, están permitidos los cereales sin gluten como el maíz, el arroz y el mijo. Estos cereales enriquecen la ingesta de nutrientes al aumentar la variedad de la dieta sin gluten".
Al señalar que el uso de la dieta sin gluten, que hoy en día es popular, con fines de adelgazamiento y fuera de un contexto médico es incorrecto, Kaya continuó:
"Esta dieta puede privar al organismo de alimentos como el trigo, la cebada y el centeno. Los productos de trigo suelen ser ricos en vitaminas B, hierro, calcio y fibra. Por ello, en las personas que siguen una dieta sin gluten pueden aparecer carencias de estos nutrientes. Algunos productos sin gluten pueden estar procesados y tener un alto contenido en azúcar.
Esto puede provocar un aumento de peso y problemas metabólicos. En algunas personas, puede alterar el equilibrio de la flora intestinal y causar problemas digestivos. Puede ser una dieta que no sea adecuada para todos.
Por esta razón, debe aplicarse bajo la consulta de un dietista. Las necesidades de cada individuo son diferentes y los requisitos dietéticos pueden variar según factores como el estado de salud personal, la edad, el sexo y el estilo de vida".
AUMENTA EL RIESGO DE OBESIDAD
Kaya expresó que la dieta sin gluten aumenta el riesgo de obesidad debido a su alto índice glucémico (sistema que mide el efecto de los carbohidratos en los niveles de glucosa en sangre) y a su alto contenido en lípidos saturados, y añadió lo siguiente:
"Las deficiencias nutricionales, especialmente los niveles bajos de fibra, folato, vitamina B12, vitamina D, calcio, hierro, zinc y magnesio, pueden persistir en algunos subgrupos de pacientes celíacos tratados. Para prevenir las deficiencias nutricionales en la dieta sin gluten, se debe dar importancia al consumo de verduras, frutas y legumbres. Las dietas sin gluten pueden resultar en un aumento de peso corporal debido a la ingesta desequilibrada de nutrientes como energía, grasas, carbohidratos y fibra. Si se sigue esta dieta, debe aplicarse necesariamente con suplementos nutricionales y tratamiento médico.
EL ÚNICO MÉTODO EFECTIVO PARA LOS PACIENTES CELÍACOS
En nuestro país, la incidencia de la enfermedad celíaca varía entre el 1% y el 3 por mil. La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune que surge debido a la intolerancia al gluten (la reacción del cuerpo a una sustancia contenida en los alimentos) en los intestinos.
En este caso, el sistema inmunológico no puede tolerar los alimentos que contienen gluten y puede causar daños en el intestino delgado.
La dieta sin gluten es el único método de tratamiento eficaz para quienes padecen la enfermedad celíaca. Se estima que en Turquía hay entre 250 mil y 750 mil pacientes celíacos".