Medidas preventivas contra las intoxicaciones alimentarias: una dietista experta advierte

El reciente aumento de los casos de intoxicación alimentaria ha causado gran preocupación en la sociedad. Al respecto, la dietista experta Elif Melek Avcı Dursun destacó puntos importantes a tener en cuenta, especialmente sobre el consumo seguro de productos avícolas.

¿CUÁL ES EL ORIGEN DE LAS INTOXICACIONES?

La experta señaló que bacterias como Salmonella y Campylobacter representan un riesgo grave en productos de origen animal crudos o poco cocinados. Destacó que la producción rápida, la higiene insuficiente, la ruptura de la cadena de frío y el aumento de la proliferación bacteriana debido a las temperaturas estivales se encuentran entre las causas fundamentales.

¡CUIDADO CON EL PELIGRO DE LA SALMONELLA!

La bacteria Salmonella, que puede vivir en los intestinos de humanos y animales, se manifiesta con síntomas como dolor abdominal, diarrea, fiebre y vómitos. Especialmente en personas con sistemas inmunológicos debilitados, esta infección puede alcanzar niveles que ponen en peligro la vida.

ALIMENTOS DE RIESGO Y REGLAS DE COCCIÓN SEGURA

Entre los alimentos con riesgo de Salmonella se encuentran el pollo y el pavo crudos, el huevo crudo, los productos lácteos no pasteurizados, la carne roja poco cocinada y las verduras sin lavar. La dietista experta subraya que, para una cocción segura en casa, la carne de pollo debe alcanzar una temperatura interna de al menos 75°C, y recalca que los alimentos crudos y cocinados no deben entrar en contacto entre sí.

4 REGLAS DE ORO CONTRA LA CONTAMINACIÓN CRUZADA EN LA COCINA

1. Los alimentos crudos y cocinados deben prepararse por separado.  

2. Se deben utilizar tablas de cortar y cuchillos diferentes.  

3. Las manos deben lavarse después de cada proceso.  

4. Las superficies deben desinfectarse regularmente.

¡LOS PRODUCTOS QUE CONTIENEN HUEVO CRUDO SON RIESGOSOS!

Los alimentos que contienen huevo crudo, como la mayonesa casera y el tiramisú, pueden representar un riesgo para niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunológicos debilitados. Avcı Dursun recomienda el uso de huevo pasteurizado en este tipo de recetas.

SÍNTOMAS DE INTOXICACIÓN ALIMENTARIA Y CRITERIOS PARA ACUDIR AL MÉDICO

Las personas que sufren una intoxicación alimentaria pueden presentar síntomas como diarrea acuosa o con sangre, fiebre alta, dolor abdominal y vómitos. En caso de que la diarrea dure más de 3 días, la fiebre alta no baje o aparezcan signos de deshidratación, es necesario acudir a un centro de salud.

¿A QUÉ PRESTAR ATENCIÓN EN LOS PRODUCTOS COMPRADOS EN EL SUPERMERCADO?

En productos como el pollo, se debe controlar obligatoriamente la fecha de caducidad, la integridad del envase y si el producto se ha conservado siguiendo la cadena de frío. Etiquetas como 'pasteurizado' o 'transportado en cadena de frío' pueden servir de guía a los consumidores.

LLAMADO A RESTAURANTES Y EMPRESAS DE CATERING

Avcı Dursun señaló la necesidad de hacer obligatoria la formación en higiene, garantizar temperaturas de cocción adecuadas, proteger la cadena de frío y aumentar las inspecciones a los proveedores. Además, enfatizó la importancia de que las empresas cuenten con sistemas de gestión de seguridad alimentaria como HACCP. Recordó que la seguridad alimentaria no es solo responsabilidad de los productores, sino también de los consumidores, y señaló que realizar compras conscientes y aplicar técnicas de cocción correctas es de vital importancia.