Artículo de la BBC sobre Kars: La capital del queso de Turquía
La BBC publicó un artículo en el que califica a Kars como la "capital del queso de Turquía". En el reportaje se narra la historia y el patrimonio cultural de Kars, junto con las contribuciones de los malakanes a la producción de queso. Se destaca la creación de fábricas modernas de queso durante la ocupación rusa y el nacimiento del queso gruyere de Kars, recordando además que el primer museo temático del queso de Turquía se encuentra en esta ciudad.
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La cadena pública del Reino Unido, la BBC, presentó a Kars, a la que denomina la "capital del queso de Turquía".
Se subraya que, en el pasado, muchos imperios y reinos lucharon por controlar Kars, y que las huellas de la influencia romana, bizantina, armenia y de la Rusia zarista, junto con las de los selyúcidas y otomanos, se reflejan no solo en la arquitectura, sino también en la gastronomía.
Se recuerda que, con la ocupación de Kars por parte de la Rusia zarista, una parte de los malakanes exiliados al Cáucaso emigraron a Anatolia, y se señala que la elaboración de queso también se vio influenciada por ellos.
Se explica que esta comunidad religiosa, apodada "malakan" (que significa "los que beben leche") porque bebían leche en tiempos en los que estaba prohibido para los cristianos ortodoxos, aportó sus técnicas de producción de queso a la ciudad durante el periodo de control ruso entre 1878 y 1918.
'LA CAPITAL DEL QUESO DE TURQUÍA'
La apertura de la primera fábrica moderna de queso de Kars por parte de los rusos a finales del siglo XIX es también una de las informaciones incluidas en el reportaje.
En el artículo escrito por el autor de viajes Richard Collett, se define a Kars como la "capital del queso de Turquía" y se recuerda que el primer museo temático del queso de Turquía se inauguró en esta ciudad.
Según la noticia de Independent Türkçe, Birol Aydın, guía del museo establecido en 2022 dentro del Bastión de Caballería (Süvari Tabyası) construido en 1734, afirma: "Cuando los rusos anexionaron Kars en 1878, guardaron el queso aquí. Hace 8 mil años ya se hacía queso en el Éufrates. Los turcos nómadas de Asia Central también lo hacían. Existen fuentes escritas sobre el queso en Anatolia que datan del siglo XII".
En el artículo de la BBC, también se menciona el queso gruyere de Kars, que toma su nombre del queso gruyère de Suiza.
'SE UTILIZAN CALDEROS DE COBRE DEL SIGLO XIX'
Se señala que en 1878 el quesero suizo David Moser visitó la región y, al encontrar las condiciones adecuadas, nació el queso gruyere de Kars.
El pueblo de Boğatepe, famoso por su producción de queso, también aparece en la noticia. Se destaca que el asentamiento, uno de los pueblos fundados por los malakanes en el siglo XIX, todavía utiliza calderos de cobre que datan de aquella época.
Se informa que, tras un accidente de tráfico ocurrido en el año 2000 en el que murieron 17 personas, muchas personas emigraron de allí, y que la familia Koçulu, influyente en el pueblo, logró salvar tanto el asentamiento, que estaba a punto de desaparecer, como la producción de queso, gracias al apoyo recibido del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD).