La Unión Europea se prepara para registrar el döner turco

El anuncio de la solicitud presentada por Turquía ante la Unión Europea (UE) para registrar el döner, uno de los primeros sabores que vienen a la mente cuando se habla de la cocina turca, como "especialidad tradicional garantizada" ha sido publicado en el Diario Oficial de la UE.

En el anuncio se detalla que el döner consiste en carne de res, cordero o pollo cortada en rodajas finas y horizontales, fijada en un espetón y cocinada verticalmente mientras gira sobre su propio eje frente al fuego.

El texto señala que, antes de la cocción, las rodajas de carne se marinan con una mezcla de yogur o leche, puré de pimiento o tomate, sal, diversas hierbas y especias, y explica que, al ensartar la carne, se coloca grasa cortada horizontalmente entre las capas de carne.

En el anuncio se indica que el döner puede elaborarse con carne de vacuno o cordero, carne picada de ternera o cordero, o mezclas de estas, así como con carne de pollo.

El anuncio menciona que el döner se extendió desde Estambul a diversas ciudades de la geografía otomana a partir de principios del siglo XIX, donde se cocinaba y vendía en restaurantes y posadas, y añade que, según los manuscritos de Takiyüddin, la cocción vertical del döner se remonta al año 1546.

Asimismo, se destaca que el döner se convirtió en un símbolo cultural de la migración turca a Europa, especialmente a Alemania, que se intensificó entre 1962 y 1979, y que el nombre y el proceso de producción del döner se extendieron a Alemania y otros países europeos sin cambios.

Señala que el döner se ha convertido en una de las comidas callejeras más populares de Europa, y se registra que el término "döner" deriva del verbo "dönmek" (girar), por lo que el nombre del plato está relacionado con su técnica de cocción tradicional.

En el anuncio se especifica que el döner de carne roja puede clasificarse según su forma en láminas, picada o mixta, y se indica que el döner no debe contener proteínas no animales, almidón, sustancias que contengan almidón, soja ni productos derivados de la soja.

Con la publicación del anuncio en el Diario Oficial de la UE, se ha dado el primer paso en el proceso de registro del döner como "Especialidad Tradicional Garantizada" por parte de la UE. Tras finalizar el periodo de oposición de 3 meses, el döner será registrado y se convertirá en la primera especialidad tradicional de Turquía registrada en la UE.

Fuente de la noticia: AA