Producen gelatina a partir de residuos de salmón

Con el objetivo de reducir la dependencia del extranjero en la producción de gelatina, utilizada intensamente en los sectores alimentario, sanitario y cosmético, y de crear nuevas técnicas, se está llevando a cabo un estudio en colaboración con el Centro de I+D de KCL, que produce gelatina bovina.

En el proyecto, apoyado por la Dirección General de Investigación y Políticas Agrícolas, los residuos de procesamiento de salmón recolectados de las fábricas de la región se someten a diversos procesos en el Laboratorio de Tecnología Alimentaria del Instituto Central de Investigación de Productos Pesqueros (SUMAE) para transformarlos en gelatina.

LA GELATINA SE UTILIZA EN MUCHOS CAMPOS

El jefe del Departamento de Tecnología Alimentaria de SUMAE, el Dr. Sebahattin Kutlu, señaló que el proyecto de Producción de Gelatina de Pescado Asistida por Ultrasonido comenzó en 2022. Al afirmar que la gelatina es un biopolímero obtenido mediante la hidrólisis parcial del colágeno, un componente fundamental de la piel, los huesos y el tejido conectivo animal, Kutlu indicó que entre el 85 y el 90 por ciento de la gelatina consiste en proteína pura. Kutlu destacó que la gelatina es una de las materias primas más estratégicas del sector alimentario y añadió que también se utiliza en muchos otros campos, como la industria farmacéutica, cosmética y fotográfica.

Al señalar que, con el amplio uso de la gelatina, existe una competencia mundial por el suministro de materias primas, Kutlu dijo: "Los productores de todo el mundo han comenzado a buscar materias primas alternativas y fiables. Esto ha provocado una transición hacia el sector pesquero y avícola. En el mundo se producen alrededor de 350 mil toneladas de gelatina. Casi la mitad de esta cantidad se produce en Europa. El 40 por ciento de la gelatina se fabrica a partir de piel de cerdo, el 26 por ciento de piel de vaca, el 23 por ciento de huesos de cerdo y vaca, y menos del 1 por ciento de pescado y productos pesqueros".

Kutlu señaló que Turquía ha logrado un gran impulso en la cría de salmón, especialmente en los últimos años, y realizó la siguiente evaluación:

"Específicamente en nuestra región, desde 2017, se ha estado produciendo trucha de gran tamaño bajo el nombre de salmón turco, debido a la demanda proveniente especialmente de Rusia y Japón. La producción anual ha superado las 50 mil toneladas. Con la demanda recibida, se filetea el pescado. Surgen subproductos como los residuos de procesamiento de salmón, que son muy valiosos y contienen una alta proporción de gelatina y colágeno, como la piel y la columna vertebral. Si consideramos los mercados de pescado y los lugares de venta minorista, como los restaurantes de pescado de nuestra región, podemos hablar de miles de toneladas de residuos. Mientras que actualmente se utilizan como alimento para peces, ensilaje o fertilizante, también se convierten en residuos sólidos. Sin embargo, es posible transformarlos en productos de alto valor añadido como la gelatina".

Kutlu, quien expresó que las exportaciones de gelatina en Turquía han alcanzado los 70 millones de dólares en los últimos 5 años gracias a las inversiones del sector privado y que la producción ha superado las 12 mil toneladas, afirmó: "Sin embargo, con la creciente competencia mundial, es importante que los productores de gelatina en Turquía también se orienten hacia materias primas diferentes que se obtendrán de fuentes locales, además de la gelatina bovina".

Kutlu explicó que en todas las etapas del estudio se ha producido gelatina aplicando procesos asistidos por ultrasonido y ensayos con adición de enzimas, y que las etapas de caracterización continúan, y añadió lo siguiente:

"Se pretende aumentar la eficiencia en la producción de gelatina y mejorar sus propiedades funcionales. Con la tecnología de producción de gelatina que desarrollaremos al final del proyecto, fortaleceremos la posición de las empresas productoras. Creemos que obtendremos buenos resultados. Es especialmente importante que nuestras empresas productoras locales se orienten hacia materias primas alternativas. Actualmente no existe una producción de gelatina de pescado a escala comercial, pero cuando este estudio llegue a su fin, habrá esfuerzos para transferirlo al sector privado".

Fuente de la noticia: AA

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