Escuchemos la voz de 2 millones de trabajadores

Tras mi artículo de la semana pasada, me llamó Barış Tansever, propietario del restaurante Sunset.

Tansever es también el presidente del Consejo Superior de Consultoría de TURYİD – Asociación de Inversores en Turismo, Restauración y Empresas Gastronómicas.

TURYİD es una organización no gubernamental muy importante que agrupa bajo su techo a los restaurantes orientados al turismo en Turquía.

El número de marcas que poseen las empresas miembros de TURYİD ha alcanzado hoy las 180.

Estas marcas poseen un total de aproximadamente 3 mil establecimientos.

Aunque representan solo el 1,5 por ciento de los cerca de 200 mil establecimientos de comida y bebida en toda Turquía, generan aproximadamente el 25 por ciento de la facturación total.

Se espera que esta facturación alcance el billón de liras turcas para el año 2025.

Los miembros de TURYİD generan por sí solos 250 mil millones de liras turcas de esta cifra.

En cuanto al aspecto fiscal, los miembros de TURYİD pagan el 30 por ciento del IVA total recaudado por Hacienda en el sector y aproximadamente el 50 por ciento del impuesto de sociedades.

Es decir, estamos hablando de una estructura con un gran impacto tanto económico como público.

La semana pasada escribí: "¿Es posible un cargo por servicio del 20 por ciento?". Ante esto, Tansever se desahogó explicando que están luchando contra grandes problemas.

El sector de la alimentación y las bebidas atraviesa dificultades importantes.

Los costes laborales y los gastos de materiales son la mayor preocupación del sector.

Según lo expuesto por Barış Tansever, en los primeros 5 meses de 2025, los costes de personal (incluyendo conceptos como salarios, comidas y transporte) han alcanzado una media del 50 por ciento de la facturación total.

Él afirma: "Si el 50 por ciento de la facturación se destina a costes de personal, es mejor no abrir el local", y añade que el panorama se vuelve aún más sombrío cuando se suman conceptos como el alquiler, la energía y las materias primas.

El cargo por servicio, también conocido como propina, es un problema para 2 millones de trabajadores.

Con la disminución del uso de efectivo, los turistas y los clientes locales quieren dejar propina con tarjeta de crédito, pero este sistema es tanto legalmente ambiguo como injusto.

Tansever señala que el cargo por servicio no forma parte del salario del empleador, sino que es un gesto basado en la buena voluntad entre el cliente y el trabajador del sector servicios.

El trabajo realizado con los ministerios sobre este tema durante un año ha llegado a su fin.

La solución está lista y es un modelo aplicado en muchos países desarrollados:

El cliente paga la cuenta con tarjeta de crédito. Luego, en el dispositivo POS del camarero, aparecen opciones de propina del 5, 10 o 15 por ciento. El cliente elige si quiere, o puede pasar sin dejar propina si no lo desea.

De esta manera, mientras se protege la voluntariedad, las transacciones quedan registradas.

Con este sistema, solo se aplica una retención simbólica del 10 por ciento sobre la propina.

Es decir, de cada 100 liras de propina, aproximadamente 90 liras van directamente al bolsillo del empleado.

En el sistema actual, esta cantidad cae hasta las 50 liras debido a las retenciones fiscales que llegan casi al 50 por ciento.

El presidente del Consejo Superior de Consultoría de TURYİD, Barış Tansever, dice: "Si esto se convierte en ley, será una revolución".

Sin embargo, al ser recibida por la opinión pública con la percepción errónea de que "se aplica un impuesto del 10 por ciento a la propina del camarero", la propuesta fue retirada por el Presidente de la ley ómnibus a pesar de sus efectos positivos.

Tansever tiene una observación interesante:

El presidente Erdoğan está haciendo que los expertos examinen la ley actualmente. Nuestra expectativa es que se aplique una retención del cero por ciento a la propina. La posibilidad de pagar propinas con tarjetas de crédito es un método en el que no solo ganan los empleados, sino también los consumidores y Hacienda; en resumen, es un método en el que todos ganan.

Con los pagos realizados mediante tarjeta de crédito, la economía sumergida disminuirá significativamente.

Además, se recaudarán aproximadamente 1.800 millones de dólares adicionales al año en concepto de IVA e impuesto de sociedades.

Los ingresos de los trabajadores aumentarán hasta en un 90 por ciento, la calidad del servicio mejorará y nuestra competitividad en el turismo aumentará.

De este modo, el sector evitará que la mano de obra cualificada emigre al extranjero y protegerá sus recursos humanos sostenibles.

Esta ley no solo aumentará la calidad del servicio, sino que también contribuirá directamente a la economía del país al reducir la economía sumergida.

Tansever, quien afirma que no debería haber ningún límite superior o restricción sobre los ingresos por propinas que se transferirán a los empleados, declara abiertamente que el Ministerio de Hacienda podría recaudar 1.000 millones de dólares en IVA y 800 millones de dólares en impuesto de sociedades solo con esta regulación.

Escuchemos la voz de 2 millones de trabajadores... Esta ley debe promulgarse lo antes posible con el trabajo de los Ministerios de Hacienda, Turismo y Trabajo...