¡Cuidado al consumir puerros! ¿Qué hacer para preservar su valor nutricional?

Con la llegada de febrero, periodo en el que el puerro ocupa un lugar frecuente en las cocinas, es necesario prestar atención a la forma de consumo para aprovechar al máximo sus beneficios para la salud. Los expertos señalan que utilizar únicamente la parte blanca del puerro es un error común.

Los ingenieros alimentarios destacan, mediante análisis realizados, que las hojas de color verde oscuro del puerro contienen niveles mucho más altos de antioxidantes, polifenoles y flavonoides en comparación con la parte blanca. Se indica que estas partes, que a menudo se desechan por ser duras, pueden utilizarse en realidad en diferentes recetas como sopas u tortillas. De este modo, no solo se evita el desperdicio, sino que también se aumentan los beneficios que aporta la verdura.

Por su parte, los nutricionistas hacen advertencias importantes sobre el tiempo de cocción del puerro. Se afirma que, al hervir el puerro durante mucho tiempo o a altas temperaturas, se pierden en gran medida las fibras y vitaminas, disminuyendo sus propiedades que favorecen el sistema digestivo. Por ello, se recomienda cocinar la verdura "al dente", es decir, con una textura ligeramente firme, o al vapor durante poco tiempo. De esta manera, se asegura la conservación de las vitaminas y minerales.

Otra característica destacable del puerro es su alto contenido en vitamina K. Las personas que utilizan medicamentos anticoagulantes deben consultar a sus médicos antes de consumir este tipo de verduras ricas en vitamina K. Además, dado que contiene oxalatos, se recomienda a quienes tengan antecedentes de cálculos renales que no excedan su consumo.

La elección de puerros frescos también destaca como una de las claves de una alimentación saludable. Los expertos subrayan que, al hacer la compra, se debe prestar atención a que el tallo de la verdura sea firme y blanco, que no haya amarilleamiento o ablandamiento en las puntas de las hojas y que la zona de la raíz aún esté húmeda.

Si se tienen en cuenta todos estos detalles para aprovechar al máximo el puerro, sus mesas de invierno serán más saludables y el desperdicio de alimentos se reducirá al mínimo.

Fuente de la noticia: 12punto