Importante advertencia sobre esas leches que circulan en el mercado: ¡Su valor es muy bajo!

La investigación examinó cómo el proceso de Ultra Alta Temperatura (UHT) afecta la calidad nutricional de las alternativas vegetales a la leche (PBMA, por sus siglas en inglés). El proceso UHT prolonga la vida útil de los productos al proporcionar esterilización a temperaturas superiores a los 140 °C. Sin embargo, este proceso puede alterar la estructura química de los nutrientes y provocar la pérdida de algunos aminoácidos esenciales.

La científica alimentaria Marianne Nissen Lund, de la Universidad de Copenhague, destacó la importancia de esta pérdida para la salud humana al afirmar: "Las leches vegetales suelen contener menos proteínas en comparación con la leche de vaca. Además, las proteínas presentes también sufren cambios debido al tratamiento térmico y se pierde una parte de los aminoácidos esenciales".

VALORES NUTRICIONALES MÁS BAJOS

En el marco de la investigación publicada en la revista "Food Research International", se analizaron 10 alternativas diferentes de leche vegetal y 2 tipos de leche de vaca. Según los resultados, aunque la leche de soja contiene en algunos casos más proteínas que la leche de vaca, 8 de las leches vegetales analizadas se mantuvieron en niveles inferiores a la leche de vaca en cuanto a proteínas. Además, las cantidades de aminoácidos esenciales también fueron más altas en la leche de vaca.

Los investigadores encontraron rastros de algunos compuestos químicos como acrilamida e hidroximetilfurfural (HMF) en las leches vegetales. Aunque los niveles de estas sustancias no alcanzan dimensiones peligrosas, su presencia en los alimentos es notable. Lund señaló que detectaron acrilamida especialmente en productos que contienen almendras tostadas.

No obstante, el estudio no afirma que las leches vegetales sean totalmente negativas para la salud. Por ejemplo, la leche de avena posee propiedades que podrían brindar protección contra ciertos tipos de cáncer. Sin embargo, los investigadores subrayan que las leches vegetales no son nutritivas debido al proceso de elaboración y expresan que se debe proporcionar información más transparente sobre el valor nutricional de los productos.

Lund destacó la importancia de orientarse hacia alimentos mínimamente procesados al señalar: "Una transición verde en el sector alimentario no debería avanzar convirtiendo los ingredientes vegetales en productos ultraprocesados bajo la suposición de que son saludables". Los investigadores sugieren que los productos preparados en casa y sometidos a un procesamiento mínimo serían más efectivos para preservar el valor nutricional.

Fuente de la noticia: 12punto

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