Advertencias de expertos contra las intoxicaciones por comida callejera: Un alimento ingerido hace dos o tres días puede causar envenenamiento

La pareja formada por Servet y Çiğdem Böcek, que llegó a Estambul desde Alemania para pasar unas vacaciones, y sus hijos Kadir, de 6 años, y Masal, de 3, acudieron al hospital tras sentirse mal durante la noche en el hotel donde se alojaban en Fatih, después de haber consumido, presuntamente, alimentos como mejillones en Beşiktaş. En el incidente, en el que la madre y los niños perdieron la vida, el padre continúa recibiendo tratamiento en cuidados intensivos.

Los expertos han advertido sobre las intoxicaciones alimentarias para evitar sucesos similares. El especialista en medicina de urgencias, Dr. Gültekin Akyol, y la especialista en medicina interna, Dra. Zübeyde Yüce Alğan, ofrecieron información sobre los síntomas de la intoxicación alimentaria y dieron recomendaciones importantes.

"LAS TOXINAS PUEDEN ESTAR PRESENTES EN LA COMIDA CALLEJERA"

Subrayando que los puntos donde se consumen los productos deben ser fiables, el Dr. Gültekin Akyol señaló: "En primer lugar, expresamos nuestras condolencias. Los productos mencionados son lo que llamamos comida callejera. Aunque ahora ha salido a la luz, cada día llegan a los servicios de urgencias varios casos con síntomas muy simples como náuseas, vómitos y diarrea. Las toxinas pueden estar presentes especialmente en estos alimentos callejeros.

Si tomamos como ejemplo los mejillones, sus procesos de limpieza son muy importantes. Como se consumen en grandes cantidades, también contienen arroz y son productos que se estropean muy rápidamente. Las condiciones de almacenamiento, el seguimiento y la inspección de los productos vendidos en puestos son fundamentales. Si hablamos del kokoreç, al ser un producto elaborado a partir de intestinos, su limpieza debe realizarse correctamente. Cuando observamos las albóndigas u otros productos vendidos en la calle, como los sándwiches fríos, si no se conservan en lugares adecuados y de la forma correcta, el riesgo de contaminación es muy alto.

En el caso de la patata asada (kumpir), por ejemplo, es importante si las ensaladas que añadimos están bien lavadas o no. También hay productos lácteos y yogur, que son productos que se estropean muy rápido. Si no se conservan en condiciones adecuadas en refrigeradores o si las condiciones de producción son problemáticas, pueden causar rápidamente náuseas, vómitos, pérdida excesiva de líquidos y, en consecuencia, cuadros de intoxicación. Generalmente, abordamos a los pacientes con intoxicación de la misma manera: intentamos aliviar los síntomas y eliminar la pérdida de líquidos.

Lo más probable es que estas intervenciones se hayan realizado primero. Debido a la rapidez con la que avanza, sospecho que podría tratarse de toxina botulínica, pero no es posible detectarlo mediante un análisis de sangre. Se revelará durante los periodos de autopsia", afirmó.

"EN ESTE PERIODO, LO MÁS FRECUENTE ES EL POLLO"

Afirmando que este tipo de intoxicaciones provocan diarrea y pérdida de líquidos muy rápidas en las primeras 6-12 horas, el Dr. Akyol dijo: "Desafortunadamente, la intoxicación se observa mucho después de consumir pollo. Aquí las condiciones de higiene pasan a primer plano; existe la idea de 'nos pusimos guantes, garantizamos la higiene'. Se sirve a todos con el mismo guante, no se cambian, se recibe y entrega dinero; esto aumenta el riesgo de contaminación.

Cortar la ensalada y el pollo crudo en la misma tabla provoca contaminaciones rápidas. En las primeras 6-12 horas, los síntomas de diarrea y la pérdida de líquidos progresan rápidamente, provocando incluso bajadas de tensión y paros cardíacos. Puedo decir que en este periodo nos encontramos más frecuentemente con el pollo. En el caso del kumpir o los mejillones, puede comenzar en diferentes procesos. El aumento de los vómitos, especialmente si son en forma de proyectil, indica que debemos acudir a urgencias de inmediato. Los mejillones, al contener arroz, si no se conservan en las condiciones adecuadas, pueden generar toxinas rápidamente, por lo que consumir mejillones es, en realidad, un poco peligroso.

Como no comemos uno solo, sino muchos, aumentamos los efectos mucho más, lamentablemente. Debemos intentar elegir lugares de cuya higiene estemos lo más seguros posible. Si se trata de una toxina del tipo botulínica, incluso comer un solo mejillón puede desencadenar estos síntomas. Especialmente en las intoxicaciones por pollo, si no se interviene rápidamente, la pérdida de líquidos, tanto por vómitos como por diarrea, puede llevar a puntos mortales. No esperamos un cuadro así en un mejillón bien limpio y bien preparado", dijo.

"PUEDE TENER RESULTADOS MORTALES"

La especialista en medicina interna, Dra. Zübeyde Yüce Alğan, afirmó que el periodo transcurrido entre 6 y 72 horas después de ingerir el alimento es importante: "Un alimento que comiste hace 2 o 3 días puede intoxicarte, al igual que uno que ingeriste hace 6 horas. Si la pérdida de líquidos es muy alta, esto se reflejará en otros órganos. Las personas más jóvenes y los ancianos se ven más afectados porque sus sistemas inmunológicos son más débiles. Generalmente, vemos la intoxicación alimentaria de forma más grave en la infancia y en la tercera edad.

Por lo general, las hospitalizaciones son más prolongadas. ¿A qué temperatura se cocinaron estos alimentos? Si hubo una cocción de corta duración y a temperaturas más bajas, las toxinas, bacterias y virus dañinos seguirán existiendo dentro del alimento. La cantidad es importante; cuando consumimos un alimento con una contaminación muy pequeña, nos recuperamos en menos tiempo, mientras que cuando consumimos alimentos con una contaminación muy intensa, el curso será más grave. Además, algunos virus producen toxinas. Existe una toxina llamada botulínica y su curso es muy grave. Afecta el sistema neurológico y el cerebro de la persona.

Puede causar una pérdida de líquidos y una intoxicación que puede llevar a la muerte del paciente. Estos suelen aparecer en la carne y productos cárnicos, y en la leche y productos lácteos. El pescado, por ejemplo, tiene una variante que aparece en los mejillones. Si los cocinamos a las temperaturas correctas y los dejamos reposar, si permanecen fuera a temperatura ambiente durante mucho tiempo, habrá contaminación nuevamente. Estas bacterias y toxinas pueden causar insuficiencia hepática y tener resultados mortales. Si han pasado 48 horas y no ha habido micción en las últimas 5 horas, si hay síntomas como confusión mental, visión doble, visión borrosa o si la fiebre es muy alta, este paciente debe ser ingresado en el hospital lo antes posible para tratar el equilibrio de líquidos y el trastorno electrolítico. Si hay un frasco de conserva que deja entrar aire, también puede provenir de ahí y causar una intoxicación alimentaria muy grave", concluyó.

Fuente de la noticia: İHA