Resulta que la sopa mala no era la de col rizada, sino la de col blanca

El profesor asociado Dr. Mehmet Akif Şen, miembro del Departamento de Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Giresun, señaló que las reacciones ante la inclusión de la sopa de col rizada, uno de los platos vegetarianos principales de la cocina del Mar Negro, en la lista de las peores comidas se debieron a un malentendido digno de un chiste del Mar Negro. "Al examinar el contenido del plato que ocupa el séptimo lugar en la lista de las '100 peores comidas del mundo' de TasteAtlas, se observa que no es una sopa de col rizada, ni por su preparación ni por sus ingredientes. Las acciones realizadas sin investigar y los repartos de sopa de col crearon una situación que parece sacada de un chiste del Mar Negro", afirmó.

Hace un tiempo, un sitio web llamado TasteAtlas determinó las '100 peores comidas del mundo'. La gente del Mar Negro, al pensar que la sopa de col que ocupaba el séptimo lugar en la lista era su propia sopa de col rizada local, reaccionó ante la situación tanto en sus cuentas de redes sociales como con diversas acciones y eventos. Incluso se organizaron eventos de reparto de sopa para demostrar la valía de la sopa de col rizada.

Sin embargo, la verdad salió a la luz gracias a la atención del profesor asociado Dr. Mehmet Akif Şen, del Departamento de Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Giresun. El Dr. Şen vio que, en la receta publicada por el sitio web para la sopa de col que aparecía entre las 100 peores, el plato no era sopa de col rizada, sino una comida hecha con col blanca o la col conocida como col redonda.

Şen declaró: "El sitio web menciona el nombre de una col como ingrediente en la receta del plato en la página y también puso una imagen. Esta imagen es de una variedad de col conocida como col blanca o col redonda que no crece en el Mar Negro. Como ingredientes del plato, hay lentejas verdes. Además de estos, hay caldo de pollo y salsa de tomate. En primer lugar, ninguno de estos ingredientes se encuentra en la sopa de col rizada del Mar Negro. Cuando miramos la preparación del plato, se sofríen las cebollas con aceite de oliva y luego se añaden los demás ingredientes. Es decir, se han dado los ingredientes y la receta de la sopa de col que se muestra entre las peores comidas del sitio. Al observar la receta y el contenido de dicha sopa de col, resulta evidente que no tiene nada que ver con la sopa de col rizada que crece y se cocina en el este del Mar Negro".

"EL ASUNTO SE CONVIRTIÓ EN UN CHISTE DEL MAR NEGRO"

El Dr. Şen, quien también explicó la preparación y los ingredientes de la sopa de col rizada del Mar Negro, dijo: "La planta de col rizada existe en el Mar Negro desde hace 2 mil años y esta planta forma parte de la cultura gastronómica".

En cuanto a su preparación e ingredientes, contiene col rizada, alubias, harina de maíz o 'yarma' (una versión de la harina de maíz molida más gruesa), grasa de cola o sebo, y pimientos.

La preparación consiste primero en picar finamente la col rizada y lavarla en agua. Las alubias secas, que no han sido hervidas previamente ni dejadas en agua desde la noche anterior, se ponen a hervir en una olla para que se hinchen.

Cerca de que las alubias estén cocidas, se añaden a la olla las coles picadas y limpiadas. Cerca de que la col también esté cocida, se añade la harina de maíz batida a la olla. Mientras tanto, también se añade al caldo la 'yarma', que es una versión más gruesa de la harina de maíz.

Además, el ingrediente indispensable de la sopa de col rizada es la grasa de cola o el sebo, que también se añade a la sopa. También se añade a la sopa el pimiento picante que los lugareños cultivan en sus propios campos. Aquellos que deseen un sabor diferente también pueden añadir mantequilla a la sopa.

Después de añadir todos los ingredientes, se hierve durante 10 minutos y está lista para comer. En la región del este del Mar Negro, la sopa de col rizada se hace al menos dos veces por semana y es una sopa tan completa que a veces no se consume ningún otro plato cuando se prepara. Por lo tanto, la sopa que fue criticada o por la que se reaccionó al estar en la lista de las peores comidas no es esta sopa. El asunto se convirtió un poco en un chiste del Mar Negro. Se repartieron sopas como protesta y, en realidad, se podría decir que esto benefició a los ciudadanos", concluyó.

El Dr. Şen, quien también señaló que la sopa de col rizada es un almacén de salud, afirmó: "En primer lugar, la mejor época para la col rizada es la temporada de invierno. La col rizada sobre la que cae nieve y que se enfría es más sabrosa. Debido a su propiedad antioxidante, la col rizada es muy beneficiosa para el sistema inmunológico. Contiene una gran cantidad de vitamina C y, al ser de hoja verde, también contiene vitamina K. También se sabe que es buena para las enfermedades intestinales y del azúcar en sangre, ya que contiene un alto nivel de fibra".