¿Cómo se hace la salsa de soja? Receta de salsa de soja

La salsa de soja se utiliza ampliamente en las cocinas japonesa, china, coreana y del sudeste asiático.

Se prefiere tanto para marinar como para aderezar muchos platos, como sushi, sashimi, teriyaki, dumplings y fideos.

El valor nutricional de la salsa de soja puede variar según la marca y el método de producción.

Sin embargo, los valores nutricionales aproximados para una porción de 100 mililitros de una salsa de soja típica son los siguientes:

Valor nutricional de la salsa de soja

Calorías: 60 – 90 kcal

Proteínas: 5 – 10 g

Carbohidratos: 5 – 10 g (incluyendo azúcares)

Grasas: 0 g

Fibra: 0 g

Sodio: 5.000 – 7.000 mg

INGREDIENTES DE LA SALSA DE SOJA

• 450 g de soja (tostada y pelada)
• 450 g de trigo (molido grueso o germen de trigo)
• 4 litros de agua
• 900 g de sal
• 1 cucharada de azúcar
• Cultivo iniciador

¿CÓMO SE HACE LA SALSA DE SOJA?

• Coloque la soja tostada y el trigo en un recipiente grande y mezcle bien. Esta mezcla se utilizará en el proceso de fermentación llamado "koji".
• Opcionalmente, añada el cultivo iniciador y mezcle bien. El cultivo iniciador ayuda a comenzar y acelerar el proceso de fermentación.
• Vierta 4 litros de agua en un frasco de vidrio grande o en un recipiente de cerámica y añada 900 g de sal. Asegúrese de que la sal se disuelva completamente en el agua.
• Añada la mezcla de soja y trigo al agua salada. Mezcle bien en el recipiente con una cuchara de madera o una espátula.
• Cubra la parte superior del recipiente con un paño fino y asegúrelo con una banda elástica. Esto permitirá que respire mientras evita la entrada de insectos y polvo.
• Guarde la mezcla a temperatura ambiente (aproximadamente 25-30°C) y mézclela una vez al día. El proceso de fermentación puede durar de 6 meses a 1 año.
• Cuando el proceso de fermentación esté completo, cuele la mezcla y separe el líquido para obtener la salsa de soja. Deseche los sólidos o guárdelos para otros fines (por ejemplo, se pueden usar para hacer miso).
• Vierta la salsa de soja obtenida en botellas de vidrio y guárdela en el refrigerador. La salsa de soja puede durar varios años en el refrigerador.
• Vierta 4 litros de agua en un frasco de vidrio grande o en un recipiente de cerámica y añada 900 g de sal. Asegúrese de que la sal se disuelva completamente en el agua.
• Añada la mezcla de soja y trigo al agua salada. Mezcle bien en el recipiente con una cuchara de madera o una espátula.
• Cubra la parte superior del recipiente con un paño fino y asegúrelo con una banda elástica. Esto permitirá que respire mientras evita la entrada de insectos y polvo.
• Guarde la mezcla a temperatura ambiente (aproximadamente 25-30°C) y mézclela una vez al día. El proceso de fermentación puede durar de 6 meses a 1 año.
• Cuando el proceso de fermentación esté completo, cuele la mezcla y separe el líquido para obtener la salsa de soja. Deseche los sólidos o guárdelos para otros fines.
• Vierta la salsa de soja obtenida en botellas de vidrio y guárdela en el refrigerador.
• La salsa de soja puede durar varios años en el refrigerador.