¿Qué es la paella y cómo se prepara? Receta de paella...

La paella, típica de la cocina española, es un tipo de plato de arroz. Además de diversos mariscos, según la región, puede incluir pollo, carne de caza, chorizo o salchichas.

La paella, que ha logrado convertirse en un imprescindible en las mesas de todo el mundo, es también bastante práctica de preparar.

INGREDIENTES PARA LA PAELLA

• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates medianos, carnosos y jugosos
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 200 g de langostinos jumbo
• 200 g de carne de mejillón
• 200 g de calamares limpios
• 3 pulpos pequeños
• 1 taza de vino blanco
• 1 g de azafrán
• 1.5 tazas de arroz de grano corto (preferiblemente de tipo Senia, Bomba o Bafha)
• 3 tazas de caldo, preferiblemente de pescado o verduras
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de guisantes
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 de manojo de perejil

PREPARACIÓN DE LA PAELLA

• Pique las cebollas en trozos pequeños. Después de machacar los ajos, pele los tomates y córtelos en cubos pequeños.
• Limpie y lave los mariscos.
• Caliente el caldo de pescado o verduras a fuego lento.
• Caliente una parte del aceite de oliva a fuego lento. Añada la cebolla y el ajo y sofría.
• Lave el arroz con abundante agua, escúrralo y añádalo a la sartén.
• Añada los tomates cortados en cubos y sofría.
• Incorpore el vino blanco y el azafrán, y deje que se evapore el líquido. Añada la mitad del caldo caliente, la sal y la pimienta negra recién molida, y deje cocinar.
• En una sartén aparte, caliente el aceite de oliva y cocine los mariscos.
• Añada los mariscos a la paellera junto con los guisantes y el resto del caldo caliente.
• Cocine todos los ingredientes a fuego lento.
• Una vez que el arroz haya absorbido el caldo y esté en su punto, añada el perejil picado por encima para finalizar la receta.