Consumido desde 1893: La historia del yogur de Kanlıca
El yogur de Kanlıca, uno de nuestros sabores locales tradicionales, se elabora mediante métodos naturales desde el año 1893. ¿Pero cómo llegó este sabor único a Kanlıca, la distinguida localidad del Bósforo, hasta convertirse prácticamente en un símbolo del barrio?
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La historia del yogur en estas tierras se remonta a tiempos muy antiguos.
Si nos basamos en hallazgos arqueológicos, textos antiguos, leyendas y poemas, desde los cuentos sumerios hasta el siglo XI, se observa que el consumo de yogur y ayran era una tradición en la Anatolia que se estaba turquificando y, especialmente, entre los selyúcidas.
Asimismo, durante el periodo otomano, el yogur era un elemento indispensable en las mesas. Un viajero francés que llegó a Estambul antes de la conquista menciona que unos turcomanos que comerciaban le ofrecieron un cuenco de leche cuajada a la que llamaban "yogur". Y el yogur de Kanlıca se convirtió en un producto esencial de la mesa del palacio otomano tras la conquista de Estambul.
Por ejemplo, durante el periodo del Sultán Bayezid II (1502), el nombre del yogur de Kanlıca aparece entre las variedades de yogur provenientes de las lecherías que entraban en Estambul.
Del mismo modo, si aceptamos el Seyahatname de Evliya Çelebi del siglo XVII como una fuente importante, este menciona que, entre los famosos yogures de Estambul, los de Kasımpaşa, Ortaköy, Üsküdar y Kanlıca eran célebres.
Çelebi escribe que los patrones de los yogurteros eran Hazret-i Ibrahim y Zeyd-i Kayseri. Los yogurteros participaban en los eventos gremiales organizados en Estambul con sus bandejas y sus vestimentas características.
Al observar las fuentes, la aventura del yogur de Kanlıca comenzó con la conquista de Estambul y continúa hasta el día de hoy. El yogur de Kanlıca es un valor común y antiguo con raíces muy profundas. El yogur de Kanlıca es una tradición de maestros y maestría.
Evliya Çelebi dijo: "El yogur puro de este pueblo es sumamente delicioso".
Asimismo, el observador e historiador İnciciyan, quien llegó a alcanzar el rango de sacerdote en el monasterio de los Mihitarios en Italia, utiliza la expresión "El yogur de Kanlıca es famoso y se transporta a Estambul para su venta" en su libro sobre el Estambul del siglo XVIII.