¿Qué es la anchoa, cómo se prepara? Receta de anchoas...
El significado de la anchoa, que se refiere a una pasta de boquerones, es objeto de búsqueda en las redes sociales. ¿Qué es exactamente la anchoa y cómo se prepara? Una receta práctica de anchoas...
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La anchoa (pasta de boquerones), propia de la cocina italiana, es un tipo de salsa fácil de preparar y con un sabor ligeramente ácido.
La anchoa, una salsa deliciosa y saludable, satisface en gran medida las necesidades de sal del cuerpo. También se sabe que esta pasta de pescado, rica en proteínas y calcio, favorece el desarrollo óseo.
Aunque la anchoa se elabora generalmente con boquerones, es posible prepararla con muchos otros tipos de pescado.
INGREDIENTES PARA LA ANCHOA
-550 g de sardinas
-2 limones
-1 taza de salmuera
Ingredientes para la salsa:
-Aceite de oliva
-4 dientes de ajo
-1 vaso de vinagre
-1 vaso de mezcla de vinagre de manzana y de uva
-1/2 limón (una rodaja y el zumo del resto)
-1 chile seco picante
-1 cucharadita de pimienta negra en grano
-3 hojas de laurel
-2 rodajas de jengibre fresco, cortadas finamente
-4 bayas de enebro, machacadas
-4 clavos de olor
PREPARACIÓN DE LA ANCHOA
- Primero, se limpian las sardinas. Las espinas que quedan en los bordes se retiran con la ayuda de unas pinzas.
- Se colocan las sardinas en un recipiente, se cubren con agua y se dejan reposar hasta que el agua se aclare.
- Mezcle el zumo de limón con la sal y deje reposar el pescado en esta mezcla durante unos 30-40 minutos.
- Lave bien los boquerones, que se habrán endurecido con la sal. Mezcle las especias, el zumo de medio limón y el vinagre, y añada un chorrito de aceite de oliva.
- Coloque el pescado seco en un frasco y vierta encima la salsa y el aceite de oliva. Deje reposar durante una semana aproximadamente.