¿Qué es la cassata y cómo se prepara?
La cassata, uno de los postres más famosos de Sicilia, consiste en un bizcocho genovés humedecido con licor, cubierto con ricotta endulzada y mermeladas de frutas, decorado con una capa de mazapán y frutas confitadas de colores. Entonces, ¿cómo se hace la cassata? Aquí tiene una receta práctica...
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Aunque existen afirmaciones de que el nombre cassata proviene del latín caseus, que significa queso, dada la gran influencia de la administración árabe medieval en la cocina de Sicilia, es más probable que el pastel tome su nombre del árabe qascat, un tipo de bandeja para hornear o recipiente de barro.
La primera mención de un postre similar a la cassata proviene del manuscrito del siglo X Riyad an-nufus de Abu Bakr al-Malik, quien escribió sobre un pastel dulce siciliano llamado kack.
Hoy en día, existen otras variedades de cassata.
La cassata es muy popular en la región italiana de Catania, mientras que la cassatella di Sant’Agata se consume tradicionalmente durante la fiesta de Santa Águeda, caracterizada por su pequeño tamaño, su mazapán verde y una sola cereza en la parte superior.
RECETA DE CASSATA
- Ingredientes necesarios para la cassata / 8 personas
- 1 vaso de vermut blanco
- 500 g de ricotta fresca
- 1 bizcocho genovés
- 1 paquete de vainilla
- 70 g de chocolate amargo, picado
- 50 g de calabaza (calabaza confitada)
- 200 g de almendras molidas
- 200 g de azúcar
- Colorante alimentario verde para el bizcocho
- 300 – 400 g de frutas confitadas
- 100 ml de agua
- 250 g de azúcar glas
- Agua de azahar
¿CÓMO SE PREPARA LA CASSATA?
- Para hacer el mazapán, amase las almendras molidas con agua, azúcar y colorante verde hasta obtener una pasta suave. Extiéndala en forma rectangular y luego corte trapecios que se ajusten a los bordes del molde.
- Para la crema de ricotta, pase la ricotta por un colador sobre un bol, luego añada el azúcar, el chocolate amargo picado en cubos, la vainilla y la calabaza, y mezcle bien.
- Primero, disuelva el azúcar en agua en una cacerola pequeña, luego cocine a fuego lento hasta que hierva y añada el agua de azahar. Deje enfriar a temperatura ambiente.
- Corte el bizcocho en tres capas. En un recipiente ancho y poco profundo, mezcle un vaso de agua, azúcar y un vaso de vermut, luego sumerja las capas de bizcocho en el líquido resultante.
- Tome una capa de bizcocho y córtela en rectángulos del mismo tamaño que los hechos con el mazapán. Cubra el molde de la cassata con film transparente o espolvoree azúcar glas. Alinee el borde del molde alternando los trapecios de mazapán y bizcocho.
- Coloque una de las capas de bizcocho humedecido en el fondo del molde, luego cubra con la crema de ricotta. Repita lo mismo con las capas de bizcocho y la crema de ricotta restantes. Deje reposar en el refrigerador durante media hora y luego desmolde la cassata sobre un plato.
- Cubra con el glaseado y luego decore la parte superior con las frutas confitadas. Deje reposar en el refrigerador al menos dos horas antes de servir.