El Dapanji, el gran plato de pollo de la cocina uigur: receta picante y contundente

El Dapanji, uno de los sabores más destacados de la cocina asiática, toma su nombre de la expresión china que significa "gran plato de pollo". Este plato muy apreciado en la cocina uigur se prepara cocinando trozos de pollo con hueso junto con patatas, pimientos y especias de intenso aroma.

Los orígenes del Dapanji, que se popularizó en la región de Xinjiang en la década de 1990, se encuentran en el uso de especias de la cocina de Sichuan. Sin embargo, con el tiempo el plato fue evolucionando al gusto uigur hasta convertirse en un guiso generoso en salsa, ideal para compartir y muy reconfortante.

El elemento más importante que define el carácter del Dapanji es la cocción de las patatas junto con el caldo de pollo y la salsa especiada. De este modo, las patatas no solo aportan consistencia al plato, sino que también absorben el aroma del jengibre, el ajo, el anís estrellado y la pimienta de Sichuan.

INGREDIENTES PARA EL DAPANJI

• - 1 kilogramo de trozos de pollo con hueso
• - 3 patatas medianas, cortadas en cubos grandes
• - 2 pimientos verdes y 1 pimiento rojo, cortados en trozos grandes
• - 4 dientes de ajo y 2 cucharadas de jengibre fresco
• - 2 anises estrellados
• - 1 cucharadita de pimienta de Sichuan; en su defecto, una mezcla de pimienta negra y cilantro
• - 3 cucharadas de salsa de soja
• - 1 cucharada de azúcar
• - 1 cucharada de pasta de tomate
• - Media taza de agua

¿CÓMO SE PREPARA?

Saltee los trozos de pollo a fuego alto hasta que tomen un poco de color y retírelos a un plato aparte. En la misma sartén, añada el anís estrellado, la pimienta de Sichuan, el jengibre y el ajo, y sofría brevemente para liberar sus aromas.

Incorpore de nuevo el pollo a la cazuela. Añada la pasta de tomate y la salsa de soja y mezcle bien. A continuación, agregue las patatas cortadas en trozos grandes y añada agua justa para cubrir los ingredientes.

Cocine el plato a fuego lento durante aproximadamente 25-30 minutos. Cuando las patatas estén tiernas y la salsa haya adquirido una consistencia espesa y brillante, añada los pimientos. Tras cocinar unos 5 minutos más, sirva el Dapanji caliente.

Fuente de la noticia: 12punto