El bonito, que aparece con más frecuencia en las mesas durante los meses de invierno, se transforma en un plato potente que puede servirse tanto como plato principal como aperitivo cuando se combina con una mezcla de verduras al aceite de oliva. El bonito al horno estilo pilaki es una de esas recetas clásicas que reúne el propio aceite del pescado con los aromas dulces y ácidos de las verduras en el horno.
En esta receta, las rodajas de bonito se dejan reposar brevemente con limón y sal; luego se hornean junto con cebolla, ajo, zanahoria, patata, pimiento, tomate y hojas de laurel. Su aroma se vuelve más pronunciado cuando se sirve tibio o frío.
INGREDIENTES PARA EL BONITO AL HORNO ESTILO PILAKI
- - 2 unidades de bonito
- - El zumo de medio limón y 1 cucharadita de sal
- - 2 cebollas grandes
- - 2 zanahorias medianas
- - 1 patata mediana
- - 5-6 dientes de ajo
- - 2 pimientos rojos (tipo kapya) y 2 pimientos verdes
- - 2 tomates carnosos
- - 1 cucharada de pasta de tomate o de pimiento
- - Media taza de aceite de oliva virgen extra
- - 1 taza de agua caliente
- - 3-4 hojas de laurel
- - 1 limón, cortado en rodajas finas
- - 1 cucharadita de azúcar
- - Sal, pimienta negra recién molida y perejil finamente picado
¿CÓMO SE PREPARA?
- 1. Lave y escurra los trozos de bonito cortados en rodajas gruesas. Rocíe con zumo de limón y sal, y deje reposar durante 15-20 minutos.
- 2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande. Añada las cebollas cortadas en juliana y los ajos, y sofría hasta que estén tiernos.
- 3. Agregue la zanahoria y la patata. Cuando las verduras empiecen a tomar color, añada los pimientos rojos, los pimientos verdes y la pasta de tomate, y sofría brevemente.
- 4. Añada el tomate, el azúcar, la sal y la pimienta. Vierta el agua caliente y cocine con la tapa puesta durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén a medio cocer.
- 5. Extienda la mitad de la mezcla de verduras en una fuente para horno. Coloque las rodajas de bonito encima; distribuya el resto de la mezcla entre y sobre los pescados.
- 6. Coloque las rodajas de limón y las hojas de laurel. Cubra con papel de horno humedecido y escurrido.
- 7. Hornee en horno precalentado a 190 grados durante unos 25 minutos tapado. Luego, retire el papel y hornee durante 10 minutos más, hasta que las verduras estén ligeramente caramelizadas.
Dejar reposar el plato unos minutos antes de servir permite que el aceite de oliva y la salsa de verduras penetren mejor en el pescado. Puede servirlo tibio o frío, espolvoreado con perejil finamente picado.
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