Un clásico de la cocina del palacio otomano: ¿Cómo preparar Hünkâr beğendi?

El Hünkâr beğendi, uno de los platos más destacados de la cocina turca y del palacio otomano, se prepara transformando berenjenas asadas en un puré sedoso con leche, mantequilla, harina y queso; sobre el cual se coloca carne tierna con tomate y especias.

En la literatura culinaria, este plato se remonta al siglo XIX, durante el reinado del sultán Abdülaziz. Su característica distintiva es la combinación de la berenjena asada con una base de harina y mantequilla que recuerda a la técnica de la bechamel. Para lograr la consistencia adecuada, es necesario asar bien las berenjenas y cocinar la carne con paciencia a fuego lento.

INGREDIENTES

• - Para la carne: 600 gramos de carne de ternera o cordero cortada en cubos, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 tomates, 1,5 tazas de agua caliente o caldo de carne.
• - Especias: Sal, pimienta negra recién molida y una pizca de tomillo al gusto.
• - Para el puré (beğendi): 4 berenjenas grandes, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1,5 tazas de leche tibia, 1 taza de queso kashar rallado.
• - Para el aroma: Sal y una pequeña cantidad de nuez moscada rallada.

HÜNKÂR BEĞENDİ PASO A PASO

Derrita la mantequilla en una olla de fondo grueso. Añada los cubos de carne y selle a fuego alto hasta que suelten su jugo y lo absorban. Cuando la carne esté dorada por fuera, agregue la cebolla y el ajo picados; sofría hasta que estén tiernos.

Añada la pasta de tomate y, tras remover brevemente, incorpore los tomates pelados y cortados en cubos, la pimienta negra, el tomillo y el agua caliente a la olla. Tape y baje el fuego. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne esté bien tierna. Añadir la sal cerca del final de la cocción ayuda a que la carne permanezca más suave.

Ase las berenjenas directamente sobre la llama de la cocina o en la rejilla alta del horno hasta que la piel esté completamente quemada y el interior tierno. Deje reposar las berenjenas asadas en un recipiente cerrado durante un corto tiempo, luego pélelas. Rocíe con unas gotas de jugo de limón para evitar que se oscurezcan y píquelas finamente con un cuchillo.

En una olla aparte, derrita la mantequilla y añada la harina. Sofría hasta que desaparezca el olor a harina cruda. Incorpore las berenjenas asadas picadas a la olla y mézclelas con la base de harina. Añada la leche tibia poco a poco mientras remueve constantemente; cocine durante unos minutos hasta que la mezcla adquiera una consistencia suave, densa y sedosa.

Después de apagar el fuego, añada el queso kashar rallado, la sal y la nuez moscada al puré. Mezcle hasta que el queso se derrita y el puré adquiera una textura aterciopelada. Extienda el puré caliente en el plato de servir, coloque la carne con su salsa en el centro y sirva inmediatamente mientras esté caliente.

Fuente de la noticia: 12punto