Nueva regulación para el sucuk, el döner y las albóndigas: Cambian las reglas

El "Comunicado del Código Alimentario Turco sobre Carne, Mezclas de Carne Preparadas y Productos Cárnicos", preparado por el Ministerio de Agricultura y Bosques, ha sido publicado en el Boletín Oficial y ha entrado en vigor. Con esta regulación, se han redefinido los principios relativos a la producción, envasado y comercialización de carne cruda, carne picada, carne de ave picada, mezclas de carne preparadas, carne de ave separada mecánicamente y productos cárnicos.

Según las nuevas normas, se ha prohibido la adición a los productos cárnicos de componentes que puedan servir como fuente de proteínas o nitrógeno, a excepción de la carne, la leche, los huevos y el yogur. De este modo, se pretende evitar el uso de rellenos como la soja y el almidón con el fin de aumentar el peso del producto.

¿QUÉ TRAE LA REGULACIÓN?

Con el comunicado, se ha prohibido el proceso de ahumado y el uso de ingredientes de condimento como pistachos y queso en productos tradicionales como el sucuk, el pastırma y el kavurma. También se han definido la definición y los criterios del producto de hamburguesa, previendo que estos productos se produzcan de acuerdo con los criterios de las albóndigas (köfte).

También se han aclarado las normas de etiquetado para el döner. Se ha hecho obligatorio indicar el nombre del producto en la etiqueta según su método de producción como "yaprak döner" (döner de láminas), "yaprak-kıyma döner" (döner de láminas y picada) o "kıyma döner" (döner de carne picada).

Por otro lado, el porcentaje de grasa en las mezclas de carne de ave preparadas y en el döner de carne de ave se ha reducido del 20% al 15%. En el marco de la regulación, los operadores alimentarios que operaban antes de la fecha de publicación del comunicado deben cumplir con las nuevas disposiciones antes del 31 de marzo de 2027.

El ministro de Agricultura y Bosques, İbrahim Yumaklı, declaró en su cuenta de redes sociales que se están tomando medidas decididas para garantizar la seguridad alimentaria. Yumaklı afirmó: "Estamos poniendo fin a prácticas como la adición de soja y almidón a la carne para aumentar el peso del producto. Estamos evitando que se altere la esencia de nuestros sabores tradicionales como el sucuk y el pastırma añadiendo diferentes aditivos, y estamos etiquetando nuestro döner de forma transparente como 'de láminas' y 'de carne picada'".

Yumaklı señaló que el porcentaje de grasa en el döner de pollo se ha reducido al 15% y añadió que se continuarán con las inspecciones y regulaciones para garantizar que los productos que llegan a las mesas sean seguros y tengan la calidad que merecen.

Fuente de la noticia: 12punto