Aumento del 799 por ciento: El equilibrio de precios en el sector se ha roto por completo

Según los datos del TÜİK, mientras que el cambio en el índice general de inflación en los últimos 5 años fue del 508 por ciento, en los alimentos fue del 674 por ciento y en restaurantes y hoteles alcanzó el 704 por ciento.

AUMENTÓ UN 799 POR CIENTO

En los detalles, el cambio en el índice de comidas consumidas en restaurantes, pastelerías, cafeterías, etc., aumentó un 799 por ciento en 5 años, y las bebidas aumentaron un 542 por ciento.

Özder Şeyda Uyanık, de Ekonomim, recopiló información sobre el tema del informe "Desarrollos en la fijación de precios del sector de servicios de alimentación en el último periodo", preparado por la unidad de Investigaciones Económicas del Banco Central.

EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN EXPERIMENTÓ UN AUMENTO DE PRECIOS MUCHO MAYOR QUE EL DE LOS ALIMENTOS

Según esto, mientras que se observó una contracción en los servicios de alojamiento y alimentación durante el periodo de pandemia, en el periodo 2021-2022 se enfrentaron datos superiores al promedio. Otro punto que llama la atención es que el servicio de alimentación muestra un aumento de precios mucho mayor cuando se separa de la inflación de los alimentos.

Al observar los costos del sector de la alimentación, se revela la razón del panorama. Mientras que el índice de la carne roja subió a cerca de 1800, en los productos basados en carne de pollo este índice se situó en el nivel de 1600 y ha mostrado una disminución en los últimos meses.

En términos de costos, aunque la comida casera se encuentra en el nivel más bajo, se sitúa en torno a 1500. La comida rápida es más cara que la comida casera; sube a un nivel de índice de 1600, de forma similar a la carne de pollo.

PRECIOS ALTOS

Cuando se siguen los aumentos de precios en los productos donde predomina la carne roja, la relación precio-costo se sitúa en niveles de 1,55, ya que el aumento en los precios de los productos presiona los costos. En el caso del pollo, aunque el aumento del precio de la materia prima, que incluye el shish de pollo y el döner de pollo, se queda relativamente atrás, su reflejo del costo al precio es mayor, situándose en niveles de 1,8.

La comida casera, por su parte, experimenta un aumento de precios desde 2023. Según esto, la comida casera pasa de 0,7 a 1,3. Al observar los productos alimenticios más pedidos en Turquía, destaca que la comida rápida es la primera opción.

LA COMIDA RÁPIDA SIEMPRE GANA

La relación precio/costo, es decir, el "margen de beneficio" de los productos de la categoría de comida rápida, no pierde su tendencia alcista desde 2013 hasta julio de 2024. Como resultado, se entiende que se vende a un precio de 2,1, aproximadamente el doble de su costo.

En su evaluación, el Banco Central señaló que en 2023 se produjo un aumento de precios significativo y utilizó las siguientes palabras: "Esto implica que se está fijando el precio por encima de los aumentos de costos y que ha habido un deterioro importante en los comportamientos de fijación de precios del sector en los últimos años. Además, los análisis indican que el deterioro en los comportamientos de fijación de precios varía según los conceptos de comida".

El Banco Central continuó sus declaraciones de la siguiente manera:

"Se observa que, en periodos pasados, la diferencia precio/costo entre diferentes conceptos era relativamente más limitada, y que esta brecha se ha abierto considerablemente con el tiempo. Al llegar a julio de 2024, se ve que la diferenciación precio/costo en los servicios de comida rápida y los servicios de alimentación basados en carne de pollo es mucho más pronunciada que la diferenciación en la comida casera y los servicios de alimentación basados en carne roja".

Fuente de la noticia: 12punto