El nombre Kushari proviene de la palabra hindú khichri, que hace referencia a un plato de arroz y lentejas.
Las lentejas amarillas pequeñas y el arroz se cuecen a fuego lento en un caldo rico, con la adición de fideos crujientes fritos y cebollas salteadas en mantequilla.
Antes de servir, el kushari se cubre con una salsa picante a base de vinagre y tomate o chile, lo que añade aún más sabor a este plato saciante.
Para una comida más contundente, se añade carne de cordero o de res a la mezcla, mientras que en la versión de Alejandría se incorpora pasta.
Existen innumerables variaciones del plato, pero es obligatorio condimentarlo con almáciga, una resina cristalizada exótica y terrosa del árbol Pistacia lentiscus, que se cultiva solo en Grecia, aunque crece de forma silvestre en el Mediterráneo.
El sabor del Kushari se vuelve aún más delicioso cuando se acompaña con una ensalada verde o una taza de té de menta caliente.
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