Gaziantep, reconocida por la UNESCO en el ámbito de la gastronomía, sigue dando de qué hablar gracias a sus 99 platos registrados, destacando especialmente sus kebabs, el beyran, la yuvalama, el baklava y el katmer.
Los chefs de la región, al expresar que es un orgullo que la cocina de Gaziantep se encuentre entre las 10 mejores en la lista de TasteAtlas, coincidieron en que: "Gaziantep es la primera ciudad de Turquía en ser reconocida en el ámbito de la gastronomía y, ahora, ha sido elegida por esta firma de calificación de renombre mundial como una de las 10 mejores ciudades del mundo en cuanto a gastronomía.
Por supuesto, es natural que la cocina de Gaziantep esté en esta lista, ya que es una cocina rica. Como ciudad gastronómica, ha entrado en esta lista no solo por la gran variedad de productos y platos, sino también por su sabor".
CARACTERÍSTICAS DE LOS PLATOS DE GAZIANTEP
- Las especias utilizadas en los platos son variadas. Por ejemplo, se usa haspir (azafrán) o menta en platos con yogur, estragón en algunos platos y sopas, comino en el kebab de hígado, hinojo en el ashure y canela en el arroz con leche.
- Mientras que en otros lugares se utilizan uno o dos tipos de ácidos, en la cocina de Gaziantep se emplean hasta siete tipos diferentes, según el plato.
- Limón, sal de limón, agraz (jugo de uva verde), melaza de agraz, polvo de zumaque, extracto de zumaque y melaza de granada.
- Por ejemplo: se usa agraz para la okra, ciruela para los rollitos de hoja de parra, melaza de granada para los rollitos de col y remolacha, y extracto de zumaque para las ensaladas líquidas.
- El ajo fresco, que es saludable, sabroso y estimula el apetito, se utiliza en muchos platos; tanto es así que existe un plato llamado 'sarımsak aşı' (guiso de ajo) o el 'bakla tavası' (sartén de habas), donde el ajo constituye la mitad de los ingredientes.
Fuente de la noticia: İHA
