Micro-lucha contra el imperialismo alimentario: Una conferencia y un héroe turco

Del 9 al 12 de septiembre de 2026 estaremos en Lisboa. En la Conferencia Científica Anual de 2026, organizada por la Iniciativa Internacional de Investigación en Economía Política (IIPPE) en Lisboa, presentaré una ponencia en el marco de la sesión titulada "Health and Healthcare 1: Social inequities, health and political economy: public health for who?". 

Dado que el contenido de la ponencia es coherente con lo que escribo en esta columna, considero útil reescribir y publicar una parte del texto en turco. 

Pero primero hablaré de mi fuente de inspiración, un héroe turco: Tarhana Osman

¡Buena lectura!

"SI USTED CONTROLA LAS POLÍTICAS NUTRICIONALES DE UNA NACIÓN, USTED GOBIERNA A ESA NACIÓN."

A mediados del siglo XX, existió un veterinario militar, bioquímico e intelectual que desafió al sistema por sí solo en defensa de la independencia agrícola y la salud pública de Turquía, oponiéndose a las políticas alimentarias imperialistas y al vertido de excedentes agrícolas estadounidenses en el país: el Dr. Osman Nuri Koçtürk, conocido en la memoria del pueblo y de los trabajadores como "Tarhana Osman". Koçtürk, quien defendió la tarhana —la sopa fermentada de yogur y cereales con raíces locales y culturales— como un escudo de soberanía científica frente a las margarinas industriales, los trigos sintéticos y los sustitutos importados con aditivos químicos, demostró hace décadas cómo el imperialismo alimentario esclaviza a las sociedades mediante métodos insidiosos.

UNA MICRO-LUCHA CONTRA EL RÉGIMEN ALIMENTARIO NEOLIBERAL: LA REGULACIÓN DEL CONSUMO DE AZÚCAR, LA AGRICULTURA CAPITALISTA Y LA ESPIRAL DE BIG PHARMA

1. Introducción y posición estructural del sector alimentario en la agricultura capitalista

El régimen alimentario capitalista no es un espacio de producción inocente que solo satisface las necesidades nutricionales de la humanidad; por el contrario, es un mecanismo de cadena de suministro global industrial diseñado para la acumulación de capital. Dentro de este régimen, el complejo agroindustrial somete la producción agrícola a la despiadada lógica de beneficios de las cadenas de valor globales. La tierra, el trabajo y la vida biológica se mercantilizan implacablemente con el fin de obtener la máxima plusvalía. Esto transforma la agricultura tradicional de ser un medio de reproducción social localizado a convertirse en una entidad corporativa bajo el control del capital transnacional.

Dentro de esta integridad sistémica, el sector alimentario —especialmente la producción en serie de alimentos ultraprocesados dependientes de azúcares refinados y aditivos químicos— es uno de los pilares fundacionales de la rentabilidad capitalista. La economía política del azúcar desempeña un papel decisivo en este punto: el azúcar refinado es un insumo básico de bajo costo que aumenta exponencialmente la vida útil, el sabor y la comercialización global de los alimentos producidos. Mientras genera un efecto multiplicador dentro de las cadenas de suministro que proporciona enormes márgenes de beneficio a los monopolios agroindustriales, los costos biológicos y sociales que genera este proceso recaen directamente sobre la clase trabajadora y los pobres.

2. Sectores críticos a los que apunta la micro-lucha centrada en el azúcar

Una "micro-lucha" dirigida contra el consumo de azúcar, que se concreta en regulaciones administrativas, restricciones municipales, intervenciones en los comedores escolares y boicots de consumidores localizados, busca impactar en el conjunto del sistema centrándose en cambios locales que parecen pequeños, en lugar de esperar las enormes olas de los movimientos de masas. Esta forma de micro-lucha sacude directamente los siguientes sectores críticos de la economía capitalista:

Monopolios azucareros agroindustriales y consorcios de refinado: Los productores de caña y remolacha a gran escala y los gigantes multinacionales del refinado dependen del consumo de alto volumen. Las micro-intervenciones que restringen la venta de bebidas azucaradas en espacios públicos o introducen impuestos punitivos estrictos erosionan directamente el volumen de ventas y el valor de mercado de estos actores intensivos en capital.

Sector de alimentos y bebidas ultraprocesados (UPF): Los gigantes alimentarios transnacionales como Nestlé, PepsiCo y Coca-Cola dependen intrínsecamente de formulaciones basadas en calorías baratas y azúcares añadidos. Las restricciones administrativas localizadas obligan a estos gigantes a reestructurar sus carteras de productos, amenazando el dominio en el mercado de productos básicos de alto beneficio y bajo valor nutricional.

Industrias globales de embalaje y tecnología de conservación: A diferencia de los alimentos sin azúcar o naturales, la comercialización industrial del azúcar requiere tecnologías de embalaje avanzadas. Los envases de plástico de un solo uso, los recipientes asépticos y los conservantes químicos permiten la circulación global de productos azucarados sin que se deterioren. Una micro-lucha dirigida a los productos azucarados también interrumpe radicalmente la demanda de estas tecnologías de embalaje auxiliares, que son fundamentales para la expansión de los monopolios alimentarios corporativos.

3. La conexión con Big Pharma: Síndrome metabólico, rentas de la obesidad y vulnerabilidad sistémica

Una de las ironías estructurales más impactantes del régimen alimentario neoliberal es la relación simbiótica entre la industria alimentaria y la industria farmacéutica; esta estructura, a menudo conceptualizada en la literatura como el "ciclo de retroalimentación UPF-Big Pharma", construye crisis sobre crisis.

Producción de rentas metabólicas: El régimen alimentario fabrica enfermedades metabólicas crónicas al inundar el mercado con calorías baratas cargadas de azúcar refinado, dirigidas desproporcionadamente a los sectores de bajos ingresos y pobres que no pueden acceder a alimentos frescos y saludables debido a las desigualdades espaciales y económicas. La diabetes tipo 2, la resistencia a la insulina, la enfermedad del hígado graso no alcohólico (NAFLD) y las enfermedades cardiovasculares son el producto directo de esta privación nutricional sistemática.

Mercantilización de las patologías: Estas crisis de salud crónicas se transforman en un flujo inagotable de beneficios e ingresos para Big Pharma. Los gigantes farmacéuticos obtienen enormes rentas de monopolio a través de medicamentos de mantenimiento que crean una necesidad de uso de por vida (insulinas, estatinas, metformina) y los medicamentos contra la obesidad de alto costo de los últimos tiempos (agonistas del receptor GLP-1 como la semaglutida).

4. La vulnerabilidad de Big Pharma frente a la micro-lucha

Aunque Big Pharma parecía estar en una posición aparentemente intocable y rentable frente a las crecientes tasas de enfermedades crónicas, una micro-lucha exitosa dirigida al consumo de azúcar amenaza fundamentalmente la base de este modelo de negocio:

Intervención en la fuente etiológica: El capital farmacéutico se nutre de la gestión de los síntomas de por vida en lugar de eliminar las causas estructurales de la crisis. Una micro-lucha desplaza el paradigma político de una estrategia de mitigación farmacéutica hacia la protección primaria de la salud pública. Con la reducción de la ingesta de azúcar refinado a nivel social, disminuye la tasa de incidencia del síndrome metabólico; esto reduce directamente el grupo de pacientes futuros en el que se basan las proyecciones de crecimiento del sector farmacéutico.

Recuperación de la soberanía pública sobre la salud: Al igual que el régimen alimentario traslada las cargas de salud a los individuos, Big Pharma también individualiza la gestión de las enfermedades crónicas, condenando a los pacientes a la dependencia farmacéutica. Un modelo de salud pública inspirado en la arraigada tradición de Hıfzıssıhha (Instituto de Higiene) de Turquía, que prioriza la soberanía nutricional respaldada por el Estado y el bienestar colectivo, desmantela la legitimidad de este complejo médico-industrial orientado al beneficio.

En resumen, la micro-lucha contra el azúcar no es un simple consejo dietético o una preferencia de estilo de vida individual; es una verdadera línea de resistencia tejida contra la tubería global que conecta la explotación agroindustrial, la desnutrición sistemática de la clase trabajadora y los mecanismos de búsqueda de rentas del sector farmacéutico.