¿Cuáles son los términos culinarios y sus significados? 30 términos de cocina...

Si apenas estás empezando a entrar en la cocina, muchos de los términos que aparecen en las recetas te sonarán como palabras en un idioma que desconoces por completo. Es muy probable que quemes la cebolla después de leer la frase 'sofríe las cebollas hasta que estén doradas' o que la dejes cruda pensando que 'ya está lista'. Derretir al baño maría puede que no signifique mucho para ti. Aquí tienes los significados de los términos que debes conocer antes de entrar en la cocina...

1- ROUX (MEYANE): Se prepara añadiendo un ingrediente líquido sobre harina sofrita en mantequilla.

2- COLMADO: Llenar un recipiente de medida o una cuchara hasta que rebose tanto como sea posible.

3- PELAR A TIRAS (ALACALI): Este término, utilizado para frutas y verduras con piel, se realiza con la ayuda de un cuchillo o un pelador. Se llama pelar a tiras al hecho de retirar la piel de frutas y verduras de forma intercalada.

4- ESCALDAR (CHOQUE TÉRMICO): Es el proceso de sumergir los vegetales en agua hirviendo y luego pasarlos a agua fría para enfriarlos, con el fin de preservar su color y sus vitaminas.

5- UNA PIZCA: La cantidad de sal que se puede sostener entre las puntas de dos dedos.

6- DESESPUMAR (RETIRAR LA ESPUMA): La espuma que se acumula sobre el agua hirviendo al cocer carne, pollo, huesos o legumbres se llama espuma o impurezas. Cuando los productos comienzan a hervir, es imprescindible retirar la espuma que se forma en la superficie, de lo contrario, el sabor se verá afectado.

7- DAR UN HERVOR: Este término, utilizado en platos con caldo, se refiere al momento en que la preparación comienza a hervir.

8- ADEREZAR (TERBİYE): Marinar: dejar reposar carnes en mezclas de especias, aceite, limón o leche para ablandarlas y darles sabor; o bien, la mezcla preparada con ingredientes como limón, ajo, vinagre o yema de huevo para dar consistencia y sabor a las sopas.

9- POCHAR (ÖLDÜRMEK): Marchitar o ablandar ingredientes mediante la cocción o manipulándolos con las manos.

10- SALTEAR: Cocinar a fuego vivo y con poco aceite, removiendo constantemente. El salteado se utiliza para carnes, verduras y frutas. Consiste en cortar los ingredientes en trozos pequeños y cocinarlos en su propio jugo con muy poco aceite. En el proceso de salteado,
no se añade agua a los ingredientes.

11- PUNTO DE MASA (KULAK MEMESİ KIVAMI): Este término, utilizado en repostería y panadería, se refiere a la textura suave y elástica ideal de la masa, similar a la suavidad del lóbulo de la oreja.

12- TEMPLAR: Significa igualar la temperatura de una mezcla que se va a añadir a una preparación caliente, como las sopas, incorporando un poco del líquido caliente antes de añadirla por completo para que la mezcla se vuelva tibia.

13- REPOSAR: Es un término utilizado para el arroz. Consiste en dejar reposar el arroz durante unos 10 minutos después de que haya terminado de cocinarse y antes de servirlo.

14- ASAR A LA PARRILLA (O A LAS BRASAS): Se refiere al método de cocción de verduras aptas para asar, como pimientos, tomates o berenjenas. Se denomina asar a la cocción de las verduras en una parrilla, fogón o brasas hasta que el interior esté tierno y el color de la piel cambie. Por lo general, las verduras se cocinan directamente sobre el fuego.

15- CORTARSE (O SEPARARSE): Es un término utilizado en alimentos como sopas, leche y yogur. Se llama cortarse cuando la mezcla se separa o se descompone al hervir la leche o al espesar una sopa con un roux o una mezcla de harina.

16- CARAMELIZAR: Se llama caramelizar al proceso de cocinar alimentos como la cebolla en una sartén sin aceite, utilizando sus propios jugos, removiendo constantemente hasta que adquieran una consistencia azucarada. Se utiliza generalmente en platos de carne, albóndigas y hamburguesas.

17- SOFREÍR HASTA QUE ESTÉ DORADO (O ROSADO): Esto se refiere a sofreír cebollas y verduras similares a fuego medio. Las verduras añadidas a la sartén se saltean y comienzan a cambiar de color. Con el ligero cambio de color, las verduras adquieren un tono rosado.

Fuente de la noticia: 12punto