Variedades de kaymak

Turquía posee una gran diversidad en productos lácteos debido al desarrollo de su sector ganadero.

El kaymak, un delicioso producto lácteo, es también una de las cremas más apreciadas de la cocina turca. 

VARIEDADES DE KAYMAK SEGÚN LA REGIÓN

Kaymak de Afyon: Ha sido registrado y cuenta con indicación geográfica por parte de la Oficina Turca de Patentes y Marcas.

Kaymak de búfala de Bolu: Es un producto lácteo elaborado mediante la concentración de la grasa de la leche de búfala, obtenida de búfalos criados en la provincia de Bolu, utilizando un método de producción específico de la región.

Bolu, cuyas tierras están cubiertas en gran parte por bosques, presenta un relieve donde predominan montañas, mesetas y llanuras. Debido a su abundancia de precipitaciones y a la inclinación de su terreno, la provincia de Bolu es rica en lagos y humedales de diversos tamaños. El búfalo es un animal al que le gusta el agua y las zonas húmedas. En este sentido, la provincia de Bolu posee áreas productivas para la cría de búfalos gracias a su clima y relieve.

En Bolu, los búfalos se alimentan durante el invierno con pequeñas cantidades de pienso artificial, y el resto del año generalmente con torta de algodón, hierba, paja, avena, maíz triturado, salvado de trigo y tortas de semillas oleaginosas. El tipo de alimentación influye positivamente en la composición de la leche de búfala.

Kaymak de İspir: La fuente más antigua encontrada sobre su pasado histórico en İspir es el Registro de Avarız de 1642. Kâtip Çelebi, uno de los historiadores otomanos, menciona que el kaymak producido en İspir se envasaba en pequeños barriles alternando capas de kaymak y miel, lo que permitía obtener un producto delicioso a la vez que evitaba su deterioro.

El Kaymak de İspir es un kaymak obtenido de la leche de las vacas criadas en İspir, de estructura esponjosa y porosa, con apariencia de panal de miel, de color blanco amarillento en el exterior, de dureza media y consistencia seca. Las vacas cuya leche se utiliza en la producción del Kaymak de İspir se alimentan en verano de los pastos naturales de İspir y en invierno de la hierba seca obtenida de dichos pastos. Gracias a esto, es posible producir Kaymak de İspir durante todo el año.

Kaymak seco (Kuru Kaymak): Se produce utilizando leche de vaca. El Kaymak seco fue registrado y obtuvo una indicación geográfica por parte de la Oficina Turca de Patentes y Marcas el 21.04.2022.

Kaymak de estómago (Karın Kaymağı) de Başyayla: Se produce introduciendo el kaymak en el estómago (tripa) del animal, también llamado "karın". El Kaymak de estómago de Başyayla fue registrado y obtuvo una indicación geográfica por parte de la Oficina Turca de Patentes y Marcas el 07.02.2023.

Kaymak de búfala de Balıkesir: Fue registrado y obtuvo una indicación geográfica por parte de la Oficina Turca de Patentes y Marcas el 28.07.2023.

Fuente de la noticia: 12punto

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