Atención a las normas de higiene en el sacrificio del sacrificio: Vital para la salud pública

A medida que se acerca la Fiesta del Sacrificio, la realización de las operaciones de sacrificio de acuerdo con las normas de salud e higiene es de gran importancia tanto para la protección de la salud pública como para el consumo seguro de la carne. La profesora Sevcan Battal Özkan, de la Universidad Rumeli de Estambul, hizo importantes advertencias sobre las normas básicas de higiene que deben seguirse durante este proceso.

Señalando que las áreas donde se realizan las operaciones de sacrificio deben limpiarse meticulosamente antes de cada operación y desinfectarse con desinfectantes adecuados, Özkan enfatizó que repetir este proceso después de cada sacrificio eliminará el riesgo de contaminación. Al afirmar que se debe mostrar la misma sensibilidad en la higiene de los lavabos y baños, Özkan declaró que en estas áreas debe haber obligatoriamente jabón líquido, desinfectante de manos y toallas de papel desechables, y que se deben realizar inspecciones periódicas.

Al indicar que las herramientas y equipos utilizados durante el sacrificio deben separarse según las operaciones y lavarse y desinfectarse después de cada uso, Özkan también llamó la atención sobre la distribución de tareas del personal. Dijo que tareas como el sacrificio, el desollado y la extracción de órganos internos no deben ser realizadas por la misma persona, y que la ejecución de estas operaciones por diferentes personas es obligatoria desde el punto de vista de la higiene.

Además, expresó que los órganos internos del animal deben extraerse y retirarse del área de despiece de la carne a más tardar 30 minutos después de completar el proceso de sangrado, y que esta práctica es de gran importancia para prevenir riesgos microbianos.

El personal de sacrificio debe usar equipo de protección personal adecuado a la naturaleza del trabajo. Es obligatorio el uso de delantal, gorro o cofia, botas y, cuando sea necesario, guantes.

El proceso de despiece de la carne debe realizarse únicamente en mesas adecuadas reservadas para esta operación. Es importante utilizar superficies preferiblemente hechas de acero inoxidable, aptas para el contacto con alimentos y fáciles de limpiar. Si se va a utilizar una tabla de cortar, se deben preferir materiales plásticos certificados en lugar de madera. Las áreas donde se despieza la carne deben estar completamente separadas de las áreas donde se desuella al animal o se extraen los órganos internos.

También se debe prestar atención a las condiciones de almacenamiento de la carne del sacrificio. Puede conservarse en el refrigerador a +4°C durante un promedio de 5-6 días, y solo un día si es carne picada. La carne que se vaya a almacenar por más tiempo debe conservarse obligatoriamente en el congelador a -18°C.

Fuente de la noticia: 12punto

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