Sobre la técnica de pasta filata

La pasta filata es una técnica utilizada en la producción de queso. La característica fundamental de los quesos elaborados con esta técnica es que la cuajada, tras ser acidificada hasta cierto nivel, se escalda en agua caliente y se amasa.

Esta técnica surgió en las regiones del norte del Mediterráneo, que abarcan Italia, Grecia, los Balcanes, Turquía y Europa del Este.

En la región de Anatolia Suroriental de Turquía, se producen diversos quesos de tipo pasta filata, tanto duros como semiduros, como el queso dil, örgü, lavaş y yaprak, mediante métodos tradicionales.

Además, el queso abjasio y el queso kaşar también se elaboran con esta técnica.

Entre los ejemplos regionales de quesos del grupo de pasta filata se encuentran también la mozzarella, el provolone, el caciocavallo, el Pallone di Gravina, la scamorza y el queso Oaxaca.