¡Científicos podrían haber descubierto el secreto del mejor espresso!

Existen tradiciones que perduran desde hace años sobre cómo preparar el mejor café. Un grupo de científicos que no acepta estas normas o que busca alcanzar algo 'mejor', afirma haber descubierto el método para el espresso perfecto. Este secreto, en realidad, se esconde en el proceso de molienda.

En el estudio publicado en la revista Matter, investigadores de la Universidad de Oregón descubrieron que añadir una pequeña cantidad de agua a los granos de café antes de la molienda hace que el sabor del café sea más consistente y delicioso.

Los investigadores, que han desvelado este misterio, creen que los baristas y las cadenas industriales de café pueden marcar la diferencia aplicando este sencillo método. Cuando se muele el café, se produce una fricción entre los granos, lo que genera electricidad y provoca que las partículas se agrupen en el molinillo. La investigación reveló que añadir agua a este proceso reduce la electricidad generada, lo que resulta en menos desperdicio de café y sabores más intensos.

Al combinar el agua con diferentes métodos de molienda, también se descubrió que hay cambios en la forma en que se prepara el espresso.

Según Christopher Hendon, profesor asociado de química en la Universidad de Oregón, "El agua no solo reduce la electricidad estática, sino que también disminuye el desorden que se genera durante la molienda. También puede tener un efecto en la intensidad del café".

En este estudio, que también investigó cómo la electricidad afecta el sabor del café, se descubrió que esta electrificación que ocurre en los granos de café tiene un efecto similar al de las erupciones volcánicas. El proceso de tomar los granos, molerlos y convertirlos en polvo se compara de forma sencilla con este fenómeno.

En la investigación, donde se analizaron el origen del café, el nivel de tueste y muchas otras variables, se reveló que estos factores no se ven afectados por la cantidad de electricidad producida.

Hendon afirma: "Ahora sabemos qué ajustes de molienda usar para preparar un espresso. Podemos intentar comprender qué factores desempeñan un papel en el sentido sensorial del sabor del café".

Fuente de la noticia: 12punto

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