Los orígenes del merengue aún están envueltos en cierto misterio, pero el Larousse Gastronomique afirma que fue inventado por un pastelero suizo de origen italiano llamado Gasparini o por el chef del rey polaco Estanislao I Leszczynski.
También existen otras fuentes que sostienen que el merengue es un invento inglés.
El merengue, que puede consumirse blando o duro, se prepara generalmente en sus variantes francesa, italiana o suiza, que difieren entre sí.
¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE MERENGUE?
Merengue francés - Batido en frío: Se baten las claras de huevo hasta que alcancen una consistencia firme; luego, se añade 50 g de azúcar glas por cada clara y se continúa batiendo. Se coloca en una bandeja engrasada con la ayuda de una cuchara o una manga pastelera y se hornea.
Merengue suizo - Batido en tibio: Su elaboración es muy similar a la del merengue batido en frío, pero tan pronto como las claras comienzan a espumar, se continúa batiendo al baño maría (a 50 °C). El punto clave es que el agua no debe hervir. Se añade el azúcar glas y, tras colocarlo en la bandeja con la ayuda de una cuchara, se hornea.
Merengue italiano - Batido en caliente: Debido a que su elaboración es muy difícil, se prepara principalmente en pastelerías. Mientras se baten las claras de huevo, se vierte un almíbar a 118 °C. De esta manera, los merengues adquieren una consistencia muy firme después de hornearse.
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