El Cornish Yarg se elabora con leche de vaca pasteurizada. Se envuelve en hojas de ortiga y se deja madurar durante 5 semanas. Las ortigas le confieren al queso un patrón en forma de red, atraen mohos naturales y le aportan un sabor a champiñón a medida que el queso envejece.
La textura bajo la corteza envuelta en ortigas es cremosa y quebradiza. Sus aromas son herbáceos y a champiñón, mientras que sus sabores presentan notas cítricas y terrosas.
UNA RECETA DEL SIGLO XVII
El queso fue producido por primera vez en Bodmin Moor por Alan Gray, quien elaboró el Cornish Yarg siguiendo una receta del siglo XVII que encontró en su desván.
Aunque se consume principalmente en Inglaterra, actualmente es producido por Lynher Dairies.
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