Aunque el tartufo original proviene de Pizzo y combina un relleno de chocolate amargo, helado de avellana y cacao en polvo, hoy en día este clásico cuenta con una serie de versiones modernas que difieren significativamente del original.
Se puede utilizar cualquier tipo de gelato en su preparación y los rellenos pueden incluir frutas, galletas o cerezas al marrasquino, mientras que las coberturas pueden ser capas de chocolate, avellanas molidas o picadas, migas de galleta o coco rallado.
RECETA DE TARTUFO
- Ingredientes necesarios para el Tartufo / 4 personas
- 200 gramos de chocolate amargo (de buena calidad)
- 100 ml de nata
- 50 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas de cacao
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 de cucharadita de sal
- Media cucharadita de extracto de café (opcional)
- Para cubrir: cacao o chocolate rallado
¿CÓMO SE HACE EL TARTUFO?
- Trocee el chocolate amargo en trozos pequeños y páselo a un bol.
- En un cazo, caliente la nata y la mantequilla a fuego medio. Retírelo del fuego antes de que llegue al punto de ebullición.
- Vierta la mezcla de nata caliente sobre el chocolate amargo. Mezcle con una espátula o varillas hasta que el chocolate se derrita.
- Añada el azúcar, el extracto de vainilla, la sal y, opcionalmente, el extracto de café. Mezcle bien la preparación.
- Deje reposar la mezcla a un lado hasta que alcance la temperatura ambiente y, a continuación, enfríela en el frigorífico durante al menos 2 horas.
- La mezcla debe solidificarse y adquirir una consistencia moldeable.
- Tome porciones de la mezcla de chocolate enfriada, aproximadamente del tamaño de una cucharada, y enróllelas con las manos para darles forma de trufa. Si los trozos de chocolate se pegan, puede humedecerse las manos con agua fría para facilitar el proceso de moldeado.
- Cubra las trufas moldeadas con cacao o chocolate rallado. Presione ligeramente sobre ellas para que la cobertura se adhiera bien.
- Coloque las trufas cubiertas en una bandeja y vuelva a meterlas en el frigorífico.
- Déjelas reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora, preferiblemente más tiempo.
- Antes de servir, deje que las trufas alcancen la temperatura ambiente. Coloque las trufas de chocolate en un plato de servir y disfrútelas.
Fuente de la noticia: 12punto
