Postre italiano: Tartufo

El tartufo es un postre italiano helado en forma de cúpula, preparado con diversos sabores de gelato alrededor de diferentes rellenos. Entonces, ¿cómo se hace el tartufo? Aquí está la receta...

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Aunque el tartufo original proviene de Pizzo y combina un relleno de chocolate amargo, helado de avellana y cacao en polvo, hoy en día este clásico cuenta con una serie de versiones modernas que difieren significativamente del original.

Se puede utilizar cualquier tipo de gelato en su preparación y los rellenos pueden incluir frutas, galletas o cerezas al marrasquino, mientras que las coberturas pueden ser capas de chocolate, avellanas molidas o picadas, migas de galleta o coco rallado.

RECETA DE TARTUFO

Ingredientes necesarios para el Tartufo / 4 personas
200 gramos de chocolate amargo (de buena calidad)
100 ml de nata
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de cacao
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 de cucharadita de sal
Media cucharadita de extracto de café (opcional)
Para cubrir: cacao o chocolate rallado

¿CÓMO SE HACE EL TARTUFO?

Trocee el chocolate amargo en trozos pequeños y páselo a un bol.
En un cazo, caliente la nata y la mantequilla a fuego medio. Retírelo del fuego antes de que llegue al punto de ebullición.
Vierta la mezcla de nata caliente sobre el chocolate amargo. Mezcle con una espátula o varillas hasta que el chocolate se derrita.
Añada el azúcar, el extracto de vainilla, la sal y, opcionalmente, el extracto de café. Mezcle bien la preparación.
Deje reposar la mezcla a un lado hasta que alcance la temperatura ambiente y, a continuación, enfríela en el frigorífico durante al menos 2 horas.
La mezcla debe solidificarse y adquirir una consistencia moldeable.
Tome porciones de la mezcla de chocolate enfriada, aproximadamente del tamaño de una cucharada, y enróllelas con las manos para darles forma de trufa. Si los trozos de chocolate se pegan, puede humedecerse las manos con agua fría para facilitar el proceso de moldeado.
Cubra las trufas moldeadas con cacao o chocolate rallado. Presione ligeramente sobre ellas para que la cobertura se adhiera bien.
Coloque las trufas cubiertas en una bandeja y vuelva a meterlas en el frigorífico.
Déjelas reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora, preferiblemente más tiempo.
Antes de servir, deje que las trufas alcancen la temperatura ambiente. Coloque las trufas de chocolate en un plato de servir y disfrútelas.